CN110859305A 一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋sod酵素的方法 （山东省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110859305A

(43)申请公布日2020.03.06

(21)申请号201911301319.7

(22)申请日2019.12.17

(71)申请人山东省食品发酵工业研究设计院地址250000山东省济南市解放路41号

(72)发明人苏政波刘宝祥马闯张军思杨磊

(74)专利代理机构青岛高晓专利事务所(普通合伙)37104

代理人杜亚男

(51)Int.CI.

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法

(57)摘要

CN110859305A本发明涉及酵素制备技术领域，具体地涉及一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法；本发明将榨汁后的芦笋残渣收集，烘干后进行粉碎、过筛后，加入一定量的纯净水，于50-60℃条件下加入酶制剂进行酶解3-6h;加入一定量麦精，经过灭菌后，接种酵母菌进行发酵，发酵时间46-72h;将发酵液进行低温超高压破壁，冷冻干燥、包装后得到芦笋SOD酵素成品。本发明通过机械粉碎、复合酶酶解、现代生物发酵、低温超高压破壁、冷冻干燥等技术，将芦笋渣中的一部分糖类和蛋白质得到进一步利用，又保留了芦笋原有的成分。芦笋SOD酵素富含膳食纤维、芦笋多糖

CN110859305A

发酵时间h

CN110859305A权利要求书1/1页

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1.一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：包括：

(1)芦笋残渣处理：芦笋榨汁后，收集残渣，经过烘干后，进行超微粉碎并过筛，取过100目以上细粉备用；

(2)酶解：取一定量芦笋残渣粉，加入相当于芦笋残渣粉20-40倍的纯净水，复水搅匀后加热至50-60℃,加入一定量酶制剂进行酶解3-6h,酶解完成后，加入一定量麦精后升温至121℃保温20min进行高压灭菌；

(3)发酵：灭菌后将物料冷却至28-32℃,按物料体积接种0.005-0.020%重量的酵母菌，通入无菌空气并保持搅拌进行发酵；

(4)低温超高压破壁：将发酵液从罐内放出，通入高压均质机进行均质；

(5)冷冻干燥：将均质后的发酵液倒入冻干盘，速冻至-20℃以下，放入冷冻干燥机，冻干至水分5%以下后取出，得SOD酵素。

2.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：还包括成品制备过程，即将步骤(5)得到的SOD酵素经过粉碎、过筛、包装后得到芦笋SOD酵素成品。

3.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所述步骤(2)酶解过程分为两个阶段，具体为：先加入一定量的纤维素酶和半纤维素酶，酶解2-3h;再加入一定量的木瓜蛋白酶，酶解1-3h。

4.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所述芦笋残渣粉为200-300份，所述麦精为100-200份。

5.根据权利要求3所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所述纤维素酶为0.2-1份，所述半纤维素酶为0.4-2份，所述木瓜蛋白酶为0.2-1份。

6.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所述酵母菌为白酒酵母菌、果酒酵母菌中的一种。

7.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所用水为纯净水。

8.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所述步骤(3)中保持发酵温度26-32℃条件下，发酵46-72h。

9.根据权利要求1所述的利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法，其特征在于：所述步骤(4)保持均质压力120-150MPa条件下，均质两次。

CN110859305A说明书1/5页

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一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法

技术领域

[0001]本发明涉及酵素制备技术领域，具体地涉及一种利用芦笋榨汁残渣制作芦笋SOD酵素的方法。

背景技术

[0002]芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，是一种食药兼备的蔬菜。芦笋已有两千多年的栽培历史，原