2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0124）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和风味浓度较高，需稍高温度激发香气，16-18℃是典型范围（B为轻酒体红或桃红酒温度，A为白葡萄酒，D过高会导致酒精感突出）。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第黑皮诺？

A.波尔多杯（大开口、深杯身）

B.勃艮第杯（宽杯口、大肚型）

C.香槟笛型杯（细长窄口）

D.雪利杯（小容量、郁金香形）

答案：B

解析：勃艮第杯的宽口和大肚型设计可集中黑皮诺的细腻花香与果香（波尔多杯适合单宁重的赤霞珠，香槟杯用于保持气泡，雪利杯用于加强酒）。

关于“醒酒”，以下描述正确的是？

A.所有红葡萄酒都需要醒酒

B.年轻的高单宁红葡萄酒需短时间醒酒

C.老年份红葡萄酒醒酒时间应更长

D.白葡萄酒无需醒酒

答案：B

解析：年轻高单宁酒（如年轻的赤霞珠）需醒酒软化单宁；老年份酒因脆弱需避免过度氧化（A错误，如老年份酒可能不需要；C错误，老年份需短时间或不醒；D错误，部分白葡萄酒如年轻雷司令可轻微醒酒）。

以下哪项是“甜型葡萄酒”的典型残糖范围？

A.0-4g/L

B.4-12g/L

C.12-45g/L

D.45g/L

答案：D

解析：葡萄酒按残糖分类：干型（≤4g/L）、半干（4-12g/L）、半甜（12-45g/L）、甜型（45g/L）。

香槟的“二次发酵”发生在？

A.不锈钢罐中

B.橡木桶中

C.酒瓶中

D.发酵槽中

答案：C

解析：香槟采用传统法（MéthodeChampenoise），二次发酵在瓶中进行以产生气泡（罐中发酵法是普罗塞克等起泡酒的工艺）。

与蓝纹奶酪最搭配的葡萄酒是？

A.干白葡萄酒（如长相思）

B.甜白葡萄酒（如苏岱贵腐）

C.轻盈红葡萄酒（如博若莱新酒）

D.加强酒（如菲诺雪利）

答案：B

解析：甜白的高甜度可平衡蓝纹奶酪的咸鲜与刺激，贵腐酒的蜂蜜和坚果风味能与奶酪的乳脂感互补（干白酸度会突出奶酪的酸，红葡萄酒单宁会加重奶酪的油腻）。

以下哪种葡萄品种是意大利巴罗莎（Barolo）的代表？

A.内比奥罗（Nebbiolo）

B.桑娇维塞（Sangiovese）

C.丹魄（Tempranillo）

D.马尔贝克（Malbec）

答案：A

解析：巴罗莎（Barolo）位于意大利皮埃蒙特，以高单宁、高酸度的内比奥罗酿造（桑娇维塞是基安蒂代表，丹魄是里奥哈，马尔贝克是阿根廷）。

关于“酒泥陈酿（SurLie）”，以下描述正确的是？

A.仅用于红葡萄酒

B.会增加酒体的圆润感和复杂度

C.需定期搅拌酒泥（Riddling）

D.会导致葡萄酒产生氧化味

答案：B

解析：酒泥陈酿（白葡萄酒或起泡酒常见）指葡萄酒在酵母沉淀物上陈酿，酵母自溶释放氨基酸等物质，增加酒体圆润感（A错误，红葡萄酒较少用；C是转瓶（Riddling）的操作，用于香槟除渣；D错误，酒泥陈酿需控制氧气接触，避免氧化）。

以下哪种烈酒不属于“葡萄基烈酒”？

A.干邑（Cognac）

B.雅文邑（Armagnac）

C.格拉帕（Grappa）

D.伏特加（Vodka）

答案：D

解析：伏特加通常以谷物或马铃薯为原料（干邑、雅文邑是葡萄蒸馏酒，格拉帕是意大利葡萄渣蒸馏酒）。

侍酒时“试酒”的正确流程是？

A.客人→侍酒师→主人

B.主人→侍酒师→客人

C.侍酒师→主人→客人

D.主人→客人→侍酒师

答案：C

解析：标准流程为：侍酒师先试酒确认无误→请主人试酒确认→最后为客人服务（确保酒质无问题后再服务客人）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响葡萄酒陈年潜力的关键因素包括？

A.单宁含量

B.酸度

C.酒精度

D.残糖量

答案：ABD

解析：高单宁（支撑结构）、高酸度（防腐）、高残糖（甜酒如苏岱）是陈年的核心因素；酒精度过高（15%）可能加速氧化，并非关键（C错误）。

以下哪些属于“旧世界”葡萄酒产区？

A.法国波尔多

B.澳大利亚巴罗萨谷

C.意大利托斯卡纳

D.西班牙里奥哈

答案：ACD

解析：旧世界指欧洲传统产区（法、意、西等），新世界为新兴产区（澳大利亚、美国等）（B属于新世界）。

侍酒师在服务起泡酒时需注意？

A.提前2小时放入冰桶（3:1冰水压）

B.开瓶时旋转瓶塞而非拔瓶身

C.倒酒时沿杯壁缓慢注入

D.使用笛型杯以保持气泡

答案：ABCD

解析：起泡酒需深度冰镇（冰桶3:1冰水）；开瓶旋转塞避免爆响；沿杯壁倒酒减少气泡流失；笛型杯窄口可延长气泡停留（均正确）。

以下哪些葡萄品种适合酿造甜白葡萄酒？

A.雷司令（Ries