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安徽农业科学，Ｊ．ＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃ．Ｓｃｉ．２０２４，５２（４）：２７２９

黑木耳菌丝老化过程中生理酶变化及其与胞外酶相关性分析

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庞杰，于传宗，李亚娇，王海燕，孙国琴（内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古呼和浩特０１００３０）

摘要研究黑木耳菌丝老化过程中生理酶的变化，以及生理酶与胞外酶的相关性，结果表明：黑木耳菌丝老化过程中过氧化物酶

（ＰＯＤ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）呈先上升后下降的趋势，多酚氧化酶（ＰＰＯ）、丙二醛（ＭＤＡ）和脯氨酸（Ｐｒｏ）均呈下

降趋势。通过相关性分析发现，胞外酶与抗氧化酶系统、ＭＤＡ、Ｐｒｏ存在相关性，表明抗氧化酶系统与胞外酶系统存在内在联系，这有待

进一步进行研究。

关键词黑木耳菌丝体；老化；生理酶；胞外酶

中图分类号Ｓ６４６．６文献标识码Ａ

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文章编号０５１７６６１１（２０２４）０４００２７０３

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ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０５１７６６１１．２０２４．０４．００７开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：

ＣｈａｎｇｅｓｏｆＰｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｚｙｍｅｓａｎｄＴｈｅｉｒＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈＥｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒＥｎｚｙｍｅｓＤｕｒｉｎｇｔｈｅＡｇｉｎｇｏｆＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａＨｙｐｈａ

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Ｍｏｎｇｏｌｉａ０１００３０）

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ｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｅｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒｅｎｚｙｍｅｓ，ｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｔｈｅｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ），ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ）ａｎｄｃａｔａｌａｓｅ（ＣＡＴ）ｏｆＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａ

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（Ｐｒｏ）ａｌｌｄｅｃｒｅａｓｅｄ．Ｔｈｒｏｕｇｈｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓ，ｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｗａｓａｈｉｇｈｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｅｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒｅｎｚｙｍｅａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ

ｅｎｚｙｍｅｓｙｓｔｅｍ，ＭＤＡ，Ｐｒｏ，ｉｎｄｉｃａｔｉｎｇｔｈａｔｔｈｅｒｅｗａｓａｎｉｎｔｅｒｎａｌｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｅｎｚｙｍｅｓｙｓｔｅｍａｎｄｅｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒｅｎｚｙｍｅｓｙｓ⁃

ｔｅｍ，ｗｈｉｃｈｎｅｅｄｓｆｕｒｔｈｅｒｒｅｓｅａｒｃｈ．

ＫｅｙｗｏｒｄｓＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａｍｙｃｅｌｉｕｍ；Ａｇｉｎｇ；Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｅｎｚｙｍｅ；Ｅｘｔｒａｃｅｌｌｕｌａｒｅｎｚｙｍｅ

老化是食用菌生产中最常发生的问题之一，老化的菌种化过程中黑木耳菌丝体的生理酶，研究生理酶与胞外酶存在

生命力下降，抗杂菌能力弱，出耳迟，直接影响到菌丝的生长的相关性，以期探究黑木耳菌丝在老化过程中的生理反应，

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及子实体的产量和品质。由于老化现象存在