基于代谢通量分析的重组大肠杆菌高密度发酵生产类人胶原蛋白工艺优化研究.docx

基于代谢通量分析的重组大肠杆菌高密度发酵生产类人胶原蛋白工艺优化研究

一、引言

1.1研究背景

胶原蛋白作为一种在生物体内广泛分布的重要蛋白质，在维持生物体的结构完整性和正常生理功能方面发挥着关键作用。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质总量的25%-30%，是含量最为丰富的蛋白质之一，其独特的三螺旋结构赋予了它良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，这使得胶原蛋白在食品、医药、生物材料、美容护肤等众多领域得到了广泛应用。

在食品领域，胶原蛋白因其能够改善食品的质地、口感和稳定性，被广泛用作食品添加剂。在肉制品中添加胶原蛋白，可以提高肉质的保水性和嫩度，改善口感；在乳制品中，它能增加产品的黏稠