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2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB2760-2014标准，食品中二氧化硫残留量的检测方法主要采用哪种技术？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.酶标仪法

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定二氧化硫残留量检测采用光光度法，其原理基于4-氨基安替比林与亚硫酸盐的显色反应，具有操作简单、成本低的特点。其他如气相色谱法适用于挥发性有机物，离子色谱法用于阴离子检测，酶标仪法多用于生物活性检测。

2、食品微生物检测中，需在37℃培养的常见微生物是？

A.大肠菌群

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

【参考答案】B

【解析】李斯特菌在37℃恒温培养时生长最佳，需在低温（25℃）下检测其低温致病特性。其他选项：大肠菌群需在35℃培养，沙门氏菌需42℃培养，霉菌需25℃培养。

3、食品中重金属铅的检测常用哪种仪器？

A.原子吸收光谱仪

B.火焰原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【解析】火焰原子吸收光谱仪（FAAS）是铅检测的首选仪器，通过原子化样品后测定吸光度。其他选项：A为普通原子吸收仪（适用于痕量元素），C用于有机物分析，D用于成分鉴定。

4、食品包装材料中苯系物检测的限值（mg/kg）通常是？

A.≤0.1

B.≤0.5

C.≤1.0

D.≤5.0

【参考答案】A

【解析】GB4806.8-2016规定食品接触材料中苯系物总含量限值为0.1mg/kg。B选项为苯乙烯限值，C为多环芳烃限值，D为溶剂残留限值。

5、食品感官检验中，形容酸味过强的专业术语是？

A.酸涩

B.酸败

C.酸甜平衡

D.酸香

【参考答案】B

【解析】酸败指食品因微生物代谢产生游离脂肪酸，导致酸味异常，伴随异味。其他选项：A为酸性物质刺激口感，C为正常风味，D为发酵香气。

6、乳制品中乳糖不耐受人群占比约为？

A.≤5%

B.5%-10%

C.10%-20%

D.≥20%

【参考答案】B

【解析】全球约5%-10%人群存在乳糖酶活性缺陷，主要集中于亚洲、非洲及南美地区。D选项为乳制品消费率数据，A为过敏人群比例。

7、食品企业HACCP体系的关键控制点（CCP）数量通常要求？

A.≥3个

B.≥5个

C.≥10个

D.根据工艺确定

【参考答案】D

【解析】HACCP体系CCP数量由企业生产工艺决定，通常≥3个（如原料验收、杀菌、包装），但复杂流程可能需10个以上。选项A为最低参考值，D为正确依据。

8、食品标签中“无糖”的糖分限值是？

A.≤0.5g/100g

B.≤1g/100g

C.≤5g/100g

D.≤10g/100g

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定“无糖”需每100g含糖量≤0.5g，且糖醇类不计算在内。B选项为“低糖”标准，C为“少糖”标准。

9、食品检验中微生物检测的常用培养基是（）

A.葡萄糖肉汤蛋白胨水

B.营养琼脂

C.血琼脂

D.半固体培养基

【参考答案】B

【解析】营养琼脂通用型培养基，适用于需氧菌的增殖检测。葡萄糖肉汤蛋白胨水用于厌氧菌培养，血琼脂用于检测需氧性致病菌，半固体培养基用于观察微生物运动能力。B选项符合常规微生物检测要求。

10、食品中重金属检测常用原子吸收光谱法的干扰因素不包括（）

A.光谱干扰

B.基体干扰

C.灰化损失

D.仪器噪声

【参考答案】D

【解析】原子吸收光谱法主要干扰来自光谱干扰（如背景吸收）和基体干扰（如复杂基质影响）。灰化损失是样品处理阶段的误差，仪器噪声属于设备性能问题。D选项与检测方法直接关联性较低。

11、食品包装材料中双酚A的检测限通常为（）

A.0.1ppm

B.1ppm

C.10ppm.100ppm

【参考答案】A

【解析】双酚A属于高灵敏度检测项目，国家标准GB4806.7-2016规定包装材料检测限为0.1ppm。B选项为常规食品污染物限值，C和D属于工业材料标准。

12、食品酸价检测中，中和滴定法使用的主要试剂是（）

A.碘液

B.酚酞

C.硫酸

D.碳酸钠

【参考答案】D

【解析】酸价检测通过滴定中和酸性物质，硫酸为强酸标准溶液，碳酸钠为碱性滴定剂。酚酞为指示剂，碘液用于氧化还原反应。D选项符合中和滴定原理。

13、食品检验中pH计校准应使用（）

A.蒸馏水

B..01缓冲液

C.6.86缓冲液

D.9.21缓冲液

【参考答案】B

【解析】pH计每日需用4.01和6.86两种缓冲液校准，前者用于低pH范围，后者用于高pH范围。D用于强碱性校准，但非常规检测项目。

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