2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考89.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考89

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酒精度数的测量方法中，哪种方法是通过测量酒精在空气中的折射率来计算酒精度数的？()

A.水分测定法

B.重蒸馏法

C.折射率法

D.碳酸氢钠滴定法

2.茶叶的发酵过程是指以下哪个过程？()

A.蒸青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

3.白酒酿造中，哪种原料是糖化酶的主要来源？()

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

4.茶汤的色泽与哪项因素关系最为密切？()

A.茶叶品种

B.水质

C.烹饪时间

D.茶叶加工工艺

5.在葡萄酒的酿造过程中，哪个阶段是决定葡萄酒风味的关键？()

A.发酵前处理

B.发酵过程

C.发酵后处理

D.瓶陈过程

6.茶叶的香气主要来自于哪些成分？()

A.茶多酚

B.挥发性有机物

C.氨基酸

D.矿物质

7.啤酒酿造中，哪种微生物是啤酒发酵的关键？()

A.酵母

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.矿化菌

8.茶叶中的茶多酚含量与哪项因素关系最为密切？()

A.茶叶品种

B.烘干温度

C.加工工艺

D.水质

9.白酒的香气类型主要分为哪几种？()

A.醇香、酸香、酱香

B.花香、果香、药香

C.烟熏香、焦糖香、麦芽香

D.蜂蜜香、果味香、花香

10.茶叶中的氨基酸含量与哪项因素关系最为密切？()

A.茶叶品种

B.烘干温度

C.加工工艺

D.水质

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响茶叶香气的主要因素？()

A.茶叶品种

B.烘干方式

C.加工工艺

D.存储条件

E.水质

12.白酒酿造过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.老熟

E.澄清

13.以下哪些是影响葡萄酒品质的关键因素？()

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.地理气候

D.红酒与白酒的区分

E.装瓶时间

14.在啤酒酿造中，以下哪些是主要的发酵微生物？()

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.担子菌

D.酿酒酵母和乳酸菌

E.矿化菌

15.精制茶制造中，以下哪些是常见的茶叶加工方法？()

A.烘青

B.揉捻

C.发酵

D.炒青

E.烘干

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最高的元素是__。

17.白酒生产过程中，将原料进行糖化的酶主要是__。

18.__是葡萄酒酿造中的主要发酵微生物，负责将糖分转化为酒精和二氧化碳。

19.茶叶加工过程中，将茶叶揉捻成条的目的是__。

20.啤酒中，__是影响口感和风味的关键因素。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵过程是指茶叶在加工过程中自然发生的氧化过程。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

23.啤酒花在啤酒酿造中仅起到防腐作用。()

A.正确B.错误

24.茶叶的炒青工艺是在高温下进行的，目的是为了杀青。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的酿造过程中，红葡萄酒和白葡萄酒的发酵温度是相同的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的糖化阶段及其作用。

27.为什么茶叶在加工过程中要进行揉捻？

28.葡萄酒酿造中，如何控制酒精度数？

29.精制茶制造中，如何提高茶叶的香气和滋味？

30.啤酒酿造中，如何防止啤酒变质和氧化？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考89

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】折射率法是通过测量酒精在空气中的折射率来计算酒精度数的方法，它是一种快速且准确的方法。

2.【答案】C

【解析】茶叶的发酵过程是指茶叶中的茶多酚等物质在微生物的作用下发生化学变化的过程。

3.【答案】A

【解析】大麦含有较多的淀粉，是糖化酶的主要来源，因此在白酒酿造中常用大麦作为糖化剂。

4.【答案】A

【解析】茶汤的色泽与茶叶品种关系最为密切，不同品种的茶叶具有不同的色泽特征。

5.【答案】B

【解析】发酵过程是决定葡萄酒风味的关键阶段，因为酵母在发酵过程中会产生多种风味物质。

6.【答案】B

【解析】茶叶的香气主