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学校营养餐管理制度

一、总则

为全面贯彻落实国家关于改善农村义务教育学生营养状况的相关政策，切实保障学生饮食安全与身体健康，促进学生全面发展，结合本校实际，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关文件精神制定，适用于本校营养餐的计划、采购、储存、加工、配送、食用、管理等各个环节。

学校营养餐工作坚持“安全第一、营养均衡、科学管理、持续改进”的原则，以服务学生为宗旨，确保为学生提供卫生、安全、营养、可口的餐食，不断提升供餐质量与管理水平。

二、组织机构与职责

（一）领导小组

学校成立营养餐工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括总务、德育、教务、卫生室（保健室）、食堂管理及教师代表、家长代表等。领导小组全面负责营养餐工作的统筹规划、组织协调、制度制定、经费监管及重大事项决策。

（二）具体职责

1.校长：对学校营养餐工作负总责，确保各项政策法规的落实和制度的执行。

2.分管副校长：协助校长负责营养餐日常管理工作，督促各部门履行职责，协调解决实际问题。

3.总务部门（或后勤保障部）：负责营养餐的具体组织实施。包括供应商的遴选与管理、食品采购、储存、加工制作（或接收配送）、餐具消毒、食堂环境卫生、从业人员健康管理、设备维护等工作，确保供餐流程规范、安全。

4.德育处与班主任：负责对学生进行营养健康、饮食卫生、爱惜粮食等方面的教育，组织学生有序就餐，收集学生对餐食的意见与建议，并及时反馈给相关部门。同时，关注学生就餐情况，发现异常及时报告。

5.教务处：合理安排学生就餐时间，确保教学秩序与供餐秩序的协调。

6.卫生室（保健室）：指导和监督学校营养餐的营养搭配与食品安全工作。对供餐单位的食材、加工过程、餐食留样等进行抽查；对学生营养状况进行监测与评估；参与食谱的审核；发生疑似食源性疾病时，协助进行调查处理和报告。

7.食堂管理人员及从业人员：严格遵守各项操作规程和卫生要求，确保食品制作过程安全卫生，保证餐食质量。

8.学生及家长：通过膳食委员会等途径参与营养餐管理与监督，积极反馈意见建议，共同促进营养餐工作的完善。

三、供餐管理

（一）食品采购与索证索票

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、供货能力强的供应商。采购时须查验并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。

2.严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，对采购的每批次食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，均需索取并留存购货凭证、产品合格证明文件，并做好采购记录，确保可追溯。

3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及来源不明、过期、无标签的预包装食品。

（二）食品储存

1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗设施。

2.食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，并标注采购日期和保质期，遵循“先进先出”原则，及时清理变质或过期食品。

3.生熟食品、成品与半成品、食品与非食品应分开存放，防止交叉污染。

（三）食品加工与烹饪

1.食堂（或供餐单位）应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，配备必要的加工、冷藏、消毒等设施设备。

2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作。原料清洗彻底，加工过程生熟分开，防止交叉污染。

3.烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

4.合理使用调味料，控制油、盐、糖的用量，推广科学的烹饪方式。

（四）分餐与配送

1.分餐场所和工具应保持清洁卫生，分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生。

2.分餐时注意保温，确保学生食用时餐食温度适宜。

3.如需配送，配送车辆应专用并定期清洗消毒，配送容器应密闭、清洁、保温，防止运输过程中的污染。

（五）特殊情况学生供餐

对有特殊饮食需求的学生（如过敏体质、宗教饮食禁忌等），学校应根据实际情况，在条件允许范围内，协调供餐单位提供相应的替代餐食或解决方案。

四、食品安全与卫生管理

（一）环境卫生

1.食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、台面、灶具等定期清洁消毒。

2.垃圾和废弃物应分类存放，及时清理，保持周边环境整洁。

3.定期进行除虫、灭害工作，防止虫鼠滋生。

（二）从业人员健康与个人卫生

1.食堂从业人员（包括临时帮工）必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.建立从业人员晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。

3.从业人员应保持