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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，检测沙门氏菌最常用的方法是（）【A】倾注平板法【B】涂抹法【C】膜过滤法【D】快速检测试纸

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌检测需结合倾注平板法进行Enumeration，快速试纸灵敏度不足，膜过滤法适用于低浓度样本，而倾注平板法能准确统计菌落数量。

2、pH计校准频率应至少（）【A】每年一次【B】每月一次【C】每季度一次【D】每次使用

【参考答案】B

【解析】根据《食品检验机构资质认定管理办法》，pH计需每月用标准缓冲液校准，确保检测数据准确性，长期未校准会导致测量偏差。

3、检测粮食中重金属（如铅）时，湿法消解的关键试剂组合是（）【A】硝酸+硫酸【B】硫酸+高氯酸【C】硝酸+双氧水【D】氢氟酸+高氯酸

【参考答案】C

【解析】硝酸+双氧水组合能高效分解有机物保持溶液酸性，氢氟酸需配合其他酸使用，高氯酸易爆炸，硝酸+硫酸适用于含硫物质消解。

4、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的监管主体是（）【A】生态环境厅【B】卫生健康委员会【C】市场监督管理局【D】农业农村局

【参考答案】C

【解析】GB2760由市场监管部门负责解释和修订，生态环境厅负责污染物检测，农业农村局管理农业食品，卫生健康委侧重疾病防控。

5、发现食品微生物检测结果超标时，正确的处理流程是（）【A】立即封存样品并复检【B】使用该批次产品【C】调整培养时间后重新检测【D】仅向企业口头通报

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，超标样品必须封存并复检，调整培养时间可能影响结果有效性，口头通报不符合法定程序。

6、分光光度计在检测波长≤350nm时，比色皿应选用（）【A】玻璃【B】塑料【C】石英【D】陶瓷

【参考答案】C

【解析】石英比色皿在紫外区透光性最佳，玻璃适用于可见光区（350nm以上），塑料易吸附干扰物质，陶瓷无透光性。

7、重金属检测中，空白对照的作用是（）【A】消除基质干扰【B】验证检测灵敏度【C】计算回收率【D】确定检测限

【参考答案】A

【解析】空白对照用于扣除试剂和容器本底值，基质干扰指样品成分对检测的干扰，回收率需通过加标实验计算，检测限需通过标准曲线确定。

8、检测油脂酸价时，标准方法采用（）【A】卡尔费休滴定法【B】折光法【C】气相色谱法【D】pH计直接测量

【参考答案】A

【解析】卡尔费休法专用于酸价测定，折光法测折光率间接推算，气相色谱法适用于含脂肪酸种类分析，pH计无法直接测定油脂酸价。

9、食品检验机构资质定的实施部门是（）【A】农业农村局【B】生态环境局【C】市场监督管理局【D】医疗保障局

【参考答案】C

【解析】CMA/CMAS资质认定由市场监管部门负责，农业农村局管理农业食品检测，生态环境局负责环境监测，医疗保障局主管医药领域。

10、根据《食品安全国家标准食品中微生物检验》（GB4789.2-2022），食品中菌落总数的检测报告显示某批次糕点菌落总数为350CFU/g，该批次产品应判定为（）。

A.格

B.不合格

C.需复检

D.不适用标准

【参考答案】B

【解析】菌落总数≤30CFU/g为合格，350CFU/g超过标准值10倍以上，直接判定不合格。复检规则适用于首次检测异常但后续复检结果符合要求的情况，本题未提及复检。

11、食品检验中，沙门氏菌的富集培养需使用哪种培养基？（）

A.沙门氏菌选择培养基

B.液体硫乙醇酸盐培养基

C.麦康凯培养基

D.血琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌需在液体培养基中增殖，硫乙醇酸盐培养基（TTB）是国际通用的富集培养基。麦康凯培养基用于大肠杆菌，血琼脂用于鉴别菌种。

12、使用分光计测定食品中叶绿素含量时，需选择的滤光片波长是（）。

A.400-470nm

B.500-570nm.600-680nm

D.700-80nm

【参考答案】B

【解析】叶绿素a在500-570nm（蓝绿光区）吸收峰最大，滤光片选择该波段可准确测定。其他选项对应胡萝卜素、类胡萝卜素或背景吸收。

13、食品包装材料中苯甲酸作为防腐剂，其最大允许量通常以（）表示。

A.g/kg

B.mg/kg

C.μg/kg

D.%

【参考答案】B

【解析】食品添加剂的最大允许量通常以mg/kg（ppm）为单位，苯甲酸在包装材料中的限量为≤250mg/kg。g/kg（即%）用于油脂类等大分子含量指标。

14、食品中农残检测中，有机磷农药的专属显色