2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0120）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种占全球咖啡产量比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Eugenioides）

答案：B

解析：罗布斯塔产量占全球约40%（阿拉比卡约60%），但因罗布斯塔耐病虫害且单产高，实际种植面积更广；利比里卡和埃塞尔萨产量极低（合计不足1%），故正确答案为B。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间应为？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.40-45秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量约18-20g，出液量36-40g），时间过短（如15秒）会导致萃取不足（酸感重），过长（如40秒）会过度萃取（苦感重），故正确答案为C。

手冲咖啡的最佳水粉比（粉:水）通常为？

A.1:5

B.1:15

C.1:30

D.1:50

答案：B

解析：手冲咖啡的经典水粉比为1:15-1:18（如15g粉对应225-270g水），此比例能平衡甜感与干净度；1:5过浓（接近意式），1:30过淡（接近美式滴滤），故正确答案为B。

制作卡布奇诺（Cappuccino）时，奶泡与牛奶的体积比例约为？

A.1:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

B.1:2:1（奶泡:牛奶:浓缩）

C.2:1:1（奶泡:牛奶:浓缩）

D.1:3:1（奶泡:牛奶:浓缩）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例是浓缩咖啡（30ml）、蒸汽牛奶（60ml）、绵密奶泡（60ml），三者体积接近1:1:1；拿铁的奶泡比例更低（约1:3:1），故正确答案为A。

咖啡豆烘焙完成后，最佳赏味期（风味高峰期）通常为？

A.0-3天（刚下豆）

B.7-21天（养豆后）

C.30-60天（长期存放）

D.90天以上（深度陈化）

答案：B

解析：咖啡豆烘焙后会释放大量二氧化碳（前3天），此时萃取易过萃；7-21天时二氧化碳释放稳定，风味物质（酸、甜、醇厚度）达到平衡，是最佳赏味期；30天后风味开始衰减，故正确答案为B。

以下哪种设备用于检测咖啡粉研磨均匀度？

A.电子秤

B.克重仪

C.筛网（粉筛）

D.温度计

答案：C

解析：筛网（粉筛）通过不同目数的筛孔分离粗细粉，可直观判断研磨均匀度；电子秤测重量，温度计测温度，克重仪测单位面积重量，均不直接检测研磨均匀度，故正确答案为C。

冰滴咖啡（DutchCoffee）的核心萃取原理是？

A.高温高压快速萃取

B.低温常压缓慢萃取

C.高温常压浸泡萃取

D.低温高压渗透萃取

答案：B

解析：冰滴咖啡通过冰水（0-5℃）以滴滤方式缓慢萃取（约8-12小时），利用低温减少酸性物质溶出，形成柔和甜感；高温高压是意式萃取原理，故正确答案为B。

咖啡生豆的主要成分中，含量最高的是？

A.咖啡因（Caffeine）

B.绿原酸（ChlorogenicAcid）

C.纤维素（Cellulose）

D.油脂（Lipids）

答案：C

解析：生豆中纤维素占比约40-50%（结构性成分），绿原酸约6-12%，咖啡因约1-2%（阿拉比卡）或2-4%（罗布斯塔），油脂约10-15%（烘焙后才大量释放），故正确答案为C。

制作拉花时，牛奶的最佳打发温度是？

A.40-45℃

B.50-55℃

C.60-65℃

D.70-75℃

答案：C

解析：牛奶中乳糖的焦糖化温度约65℃，蛋白质（酪蛋白）的变性温度约60℃，60-65℃时奶泡细腻且甜感最佳；超过70℃会产生焦糊味，低于50℃则奶泡粗糙，故正确答案为C。

以下哪种瑕疵豆会导致咖啡产生“泥土味”？

A.酸豆（AcidicBean）

B.霉豆（MoldyBean）

C.虫蛀豆（Insect-DamagedBean）

D.未熟豆（GreenBean）

答案：B

解析：霉豆因储存不当滋生霉菌，会带来明显的泥土味或陈腐味；未熟豆（绿原酸含量高）导致酸感尖锐，虫蛀豆可能产生杂味，酸豆是发酵过度导致，故正确答案为B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于阿拉比卡咖啡豆特征的是？

A.含油量高，风味复杂

B.咖啡因含量约1-2%

C.抗病虫害能力强

D.主要种植于高海拔地区（800-2000米）

答案：ABD

解析：阿拉比卡咖啡因含量低（1-2%），需高海拔（800-2000米）种植以积累风味物质，含油量高（烘焙后更明显）；罗布斯塔抗病虫害能力强（含咖啡碱等天然抗性物质），故C错误，正确答案为ABD。

意式浓缩萃取失败的常见原因包括？

A.粉层压实度不均（一边紧一边松）

B.研磨度过细导致流速过慢

C.