2026副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案详解5卷试.docxVIP

2026副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据《食品安全法》，食品生产者不得使用的食品添加剂是（）

A.甜味剂

B.抗氧化剂

C.酶制剂

D.色素

E.防腐剂

【参考答案】D

【解析】《食品安全法》第37条规定，禁止生产经营添加非食用化学物质或其他可能危害人体健康的物质的食品。色素属于允许使用的食品添加剂（GB2760-2014），但需符合限量标准。防腐剂（D）、抗氧化剂（B）、酶制剂（C）、甜味剂（A）均在允许范围内，但色素（D）在特定食品中禁用（如婴幼儿食品）。

2、食品中铅的限值（单位：mg/kg）规定为（）

A.≤0.5

B.≤0.1

C.≤1.0

D.≤0.3

【参考答案】D

【解析】GB2762-2017《食品安全国家标准食品中铅限量》明确要求铅含量≤0.3mg/kg。选项A（0.5）和C（1.0）为常见误区值，B（0.1）适用于婴幼儿食品的特殊标准。

3、食品添加剂“防腐剂”属于以下哪类（）

A.食品提质剂

B.食品稳定剂

C.食品保藏剂

D.食品膨松剂

【参考答案】C

【解析】防腐剂（如苯甲酸钠）的核心功能是抑制微生物生长，属于保藏剂类别（GB2760-2014）。提质剂（A）指改善感官性状，稳定剂（B）防止分层，膨松剂（D）用于面团发酵。

4、食品标签中必须标明“生产日期”的是（）

A.酒类

B.酸奶

C.酱油

D.食用油

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定，预包装食品中酸奶（B）需标注生产日期，而酱油（C）、食用油（D）属于散装食品可豁免，酒类（A）通常无需标注。

5、食品中二氧化硫残留限量（单位：mg/kg）不得超过（）

A.50

B.100

C.200

D.500

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定二氧化硫最大允许量因食品类别而异，干果类≤200mg/kg，葡萄酒≤400mg/kg，其他食品≤50mg/kg。选项C为常见误区值。

6、食品中大肠菌群不得检出的采样方法是（）

A.离子浓度梯度法

B.质量浓度梯度法

C.梯度稀释法

D.菌落计数法

【参考答案】C

【解析】GB4789.3-2022规定，大肠菌群检测采用梯度稀释法（C），通过稀释倍数梯度判断污染程度。离子浓度梯度法（A）用于重金属检测，菌落计数法（D）用于总菌数，质量浓度梯度法（B）非标准术语。

7、食品中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是（）

A.5mg/kg

B.10mg/kg

C.20mg/kg

D.50mg/kg

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸最大允许量因食品类别而异，果酱≤10mg/kg，饮料≤30mg/kg，酱腌菜≤20mg/kg。选项B为常见误区值。

8、食品中黄曲霉毒素B1的限值（单位：μg/kg）规定为（）

A.≤5

B.≤10

C.≤20

D.≤50

【参考答案】A

【解析】GB2761-2017规定黄曲霉毒素B1限值≤5μg/kg（如花生、坚果），玉米、花生油≤20μg/kg，选项A为正确值。

9、食品添加剂中“酸味剂”属于以下哪类（）

A.食品增稠剂

B.食品着色剂

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

【参考答案】D

【解析】酸味剂（如柠檬酸）用于调节pH值，属于营养强化剂（GB2760-2014）。增稠剂（A）改善质地，着色剂（B）改变颜色，防腐剂（C）抑制微生物。

10、食品中糖精钠的限值（单位：mg/kg）规定为（）

A.≤0.1

B.≤0.3

C.≤1.0

D.≤5.0

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定糖精钠最大允许量≤0.1mg/kg（如碳酸饮料），蜂蜜≤0.5mg/kg，选项A为正确值。

11、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，茶叶中允许使用的甜味剂是（）

A.阿斯巴甜

B.糖精钠

C.安赛蜜

D.蔗糖

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014明确茶叶类食品禁止使用甜味剂，蔗糖作为天然糖类不属于食品添加剂，其他选项均为人工合成甜味剂，故选D。

12、食品中黄曲霉毒素B1的污染主要来源于（）

A.谷物storage

B.鱼类加工

C.蔬菜清洗

D.酒精发酵

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等油料作物，其毒素产生需含氮物质（