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2026年食堂营养顾问笔试题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在北方地区食堂运营中，冬季为保障膳食营养均衡，应重点增加以下哪类食物的比例？

A.海鲜类

B.粮谷类

C.豆制品类

D.蔬菜水果类

2.某高校食堂发现学生普遍缺乏铁元素，营养顾问建议优先增加以下哪种食材？

A.猪肝

B.鸡肉

C.牛奶

D.鱼类

3.针对孕期妇女的食堂膳食，以下哪项营养素需特别关注？

A.脂肪

B.叶酸

C.维生素D

D.蛋白质

4.某社区食堂为老年人提供膳食，应避免使用以下哪种调味品？

A.食用油

B.酱油

C.盐

D.葱姜

5.在素食食堂中，为防止学生缺钙，可多补充以下哪种食材？

A.紫菜

B.豆腐

C.蘑菇

D.苹果

6.北方地区食堂夏季高温时，为减少学生中暑风险，应增加以下哪种饮品？

A.红茶

B.果汁

C.矿泉水

D.咖啡

7.针对小学生食堂，以下哪种食物的烹饪方式最不利于营养保留？

A.蒸煮

B.煎炸

C.炒制

D.煮汤

8.在食堂管理中，以下哪项措施能有效降低食物过敏风险？

A.减少食材种类

B.增加交叉配餐

C.明确标注过敏原

D.提高食材价格

9.北方地区食堂冬季易出现“暖气病”，可通过增加以下哪种食材缓解？

A.水果

B.粗粮

C.瘦肉

D.油炸食品

10.某企业食堂为员工提供午餐，为减少肥胖风险，应控制以下哪种食物的摄入？

A.全麦面包

B.豆浆

C.炸鸡

D.鸡胸肉

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.北方地区食堂在冬季可增加以下哪些食材以增强学生免疫力？

A.红枣

B.银耳

C.南瓜

D.西兰花

E.猪肉

2.针对孕期妇女的食堂膳食，以下哪些营养素需重点补充？

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.蛋白质

E.维生素C

3.素食食堂为防止学生营养不均衡，可增加以下哪些食材？

A.豆腐

B.紫菜

C.花生

D.核桃

E.馒头

4.社区食堂为老年人提供膳食时，以下哪些措施有助于提高食欲？

A.食物多样化

B.色彩鲜艳的菜品

C.温度适宜的食物

D.减少粗纤维含量

E.适量使用香料

5.北方地区食堂夏季高温时，为减少学生中暑风险，可增加以下哪些饮品？

A.矿泉水

B.绿豆汤

C.酸梅汤

D.牛奶

E.果汁

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.北方地区食堂冬季可减少蔬菜供应以降低成本。（×）

2.孕期妇女每日需摄入2000mg钙元素。（√）

3.老年人食堂可完全取消盐的摄入。（×）

4.素食食堂学生普遍易缺铁，需增加动物肝脏。（×）

5.北方地区食堂夏季高温时，可减少学生饮水量以避免肥胖。（×）

6.小学生食堂可使用煎炸食品以提升食欲。（×）

7.食堂标注过敏原可完全消除食物过敏风险。（×）

8.北方地区食堂冬季可增加辛辣食物以驱寒。（√）

9.企业员工食堂可完全取消油炸食品以降低肥胖率。（√）

10.孕期妇女需增加咖啡摄入以促进胎动。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）

1.北方地区食堂冬季如何通过膳食搭配预防学生便秘？

答案：

-增加膳食纤维类食材，如粗粮、蔬菜（如芹菜、红薯）、水果（如苹果）；

-鼓励学生多饮水；

-避免过多高脂肪、低渣食物；

-适当增加益生菌类食物（如酸奶）。

2.素食食堂如何确保学生摄入足够的蛋白质？

答案：

-增加豆制品（如豆腐、豆浆）、菌菇类（如香菇）、坚果类（如花生）的摄入；

-推广豆类与谷物搭配（如杂粮饭）；

-提供蛋奶类素食选项（如鸡蛋、牛奶）；

-定期检测学生蛋白质水平。

3.社区食堂为老年人提供膳食时，如何提高食物的消化吸收率？

答案：

-采用软烂易消化的烹饪方式，如蒸、煮、炖；

-减少粗纤维含量，但保留适量促进消化的食材（如胡萝卜）；

-避免油腻、辛辣食物；

-提供小份量、多次餐的选项。

4.北方地区食堂夏季高温时，如何通过膳食搭配预防学生缺水？

答案：

-增加含水量高的食材，如西瓜、黄瓜、冬瓜；

-提供充足的淡汤（如绿豆汤、番茄汤）；

-鼓励学生多饮矿泉水；

-避免高盐、高糖饮料。

5.企业员工食堂如何通过膳食搭配降低肥胖风险？

答案：

-增加全谷物、蔬菜、水果的比例；

-减少高脂肪、高糖食物（如油炸食品、甜点）；

-提供低脂、低盐的烹饪选项；

-定期开展健康饮食宣传。

五、论述题（共1题，10分）

结合北方地区气候特点，论述食堂膳食如何通过食材搭配保障学生营养均衡？

答案：

北方地区冬季寒冷干燥，夏季短暂炎热，学生易出现便秘、贫血、免疫力下降等问题。食堂膳食