生鲜操作规范.docx

生鲜操作规范

一、采购管理

1.供应商资质审核：合作前须核查供应商营业执照、食品经营许可证、产品质量认证（如绿色食品、有机产品认证）等文件，留存复印件并加盖公章。生鲜类供应商需额外提供动物检疫合格证明（肉类）、水产品产地证明（水产）、农药残留检测报告（果蔬），进口生鲜需提供海关报关单、入境检验检疫证明。每年度对供应商进行至少1次现场审核，重点检查生产环境、存储条件、质量控制流程，形成《供应商审核报告》存档。

2.采购标准制定：根据品类特性明确采购指标：

-果蔬类：叶菜要求叶片鲜嫩无黄化、无虫蛀，茎部脆嫩不空心；茄果类需果形完整、色泽均匀、无机械损伤，成熟度达8-9成（