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茶叶种植与加工技术标准汇编

引言

茶叶作为我国传统优势农产品，其品质与安全直接关系到产业的可持续发展和消费者的健康福祉。为规范茶叶生产全过程，提升茶叶质量安全水平，推动茶叶产业向标准化、集约化、优质化方向迈进，特汇编本茶叶种植与加工技术标准。本标准旨在为茶叶生产者提供科学、系统、实用的技术指导，以期通过标准化操作，稳定并提升茶叶品质，增强市场竞争力。

一、茶叶种植技术标准

（一）茶园建立

1.自然条件选择

茶园选址应综合考虑气候、土壤、地形等因素。适宜的气候条件为年平均气温12℃以上，年降水量充沛且分布均匀，光照充足，无霜期较长。土壤以肥沃、疏松、透气、排水良好的微酸性至酸性土壤为宜，pH值通常在4.0至6.5之间，以4.5至5.5为最适宜。地形选择坡度在25度以下的丘陵、山地或平地，避免选择低洼易涝、冷空气易沉积或交通不便之地。

2.规划与布局

园地规划应兼顾经济效益与生态效益。合理划分种植区、道路、水利设施、防护林带及管理区。坡地茶园应沿等高线开垦，修筑梯田或等高条植，以保持水土。茶园周边宜营造防护林，选择与茶树无共同病虫害的树种，以改善园区小气候，减少自然灾害。

（二）品种选择与搭配

根据当地气候特点、土壤条件、市场需求及生产目标，选择适应性强、品质优良、产量稳定且具有一定抗性的茶树品种。鼓励选用通过国家或省级审（认）定的品种。品种搭配应考虑早、中、晚生品种的合理组合，以延长采茶期，提高劳动力利用率和经济效益。同时，注意品种的抗病虫性和抗逆性，减少农药使用。

（三）苗木繁育与定植

1.苗木繁育

茶树育苗可采用有性繁殖（种子繁殖）和无性繁殖（扦插繁殖）。目前生产上多以无性繁殖为主，其能保持母本优良性状。扦插育苗应选择地势平坦、土壤肥沃、排灌方便的地块作为苗圃，严格按照操作规程进行剪穗、扦插、遮荫、浇水、施肥及病虫害防治，培育健壮合格苗木。

2.定植技术

定植时间一般选择在茶树休眠期，春、秋两季均可，以春季气温稳定回升后或秋季秋雨过后为宜。定植前应深翻土壤，施足基肥，基肥以腐熟的有机肥为主。定植密度应根据品种特性、土壤肥力及管理水平确定，常规行距为1.5米至1.8米，丛距为0.3米至0.4米，每丛定植2至3株健壮苗木。定植时应保持根系舒展，深浅适度，栽后压实土壤，浇透定根水，并做好保墒措施。

（四）茶园管理

1.土壤管理

定期进行中耕除草，保持土壤疏松，减少杂草与茶树争水争肥。幼龄茶园可适当间作豆科等绿肥作物，以改良土壤，培肥地力。成龄茶园应注重土壤覆盖，可采用秸秆、杂草等进行地表覆盖，以保持土壤水分，调节地温，抑制杂草生长，增加土壤有机质。

2.施肥管理

遵循“有机肥为主，化肥为辅，平衡施肥，按需供给”的原则。基肥以有机肥为主，如腐熟的饼肥、堆肥、厩肥等，在秋季茶树停止生长后施入，深度宜在20厘米至30厘米。追肥根据茶树生长发育阶段和物候期进行，春茶前、春茶后及夏茶后是主要追肥时期，以速效氮肥为主，配合磷、钾肥及必要的中微量元素。提倡采用测土配方施肥，提高肥料利用率，减少环境污染。

3.树冠管理

通过合理修剪塑造理想的茶树树冠结构，培养健壮的生产枝。幼龄茶树进行定型修剪，培养骨干枝；成龄茶树进行轻修剪和深修剪，调节生长与结果的关系，维持旺盛的生产力；衰老茶树视情况进行重修剪或台刈，恢复树势。修剪时期和方法应根据茶树品种、树龄、生长状况及当地气候条件灵活掌握。

4.病虫害防治

贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。优先采用农业防治、物理防治和生物防治措施。农业防治包括选用抗病虫品种、合理修剪、清洁茶园、平衡施肥等；物理防治可采用灯光诱杀、色板诱捕、人工捕捉等方法；生物防治则保护和利用天敌，或使用生物源农药。化学防治应严格控制农药种类、剂量、施药时期和次数，选用高效、低毒、低残留的农药，并严格遵守安全间隔期规定，确保茶叶质量安全。

5.水分管理

根据茶树生长需求和土壤墒情，适时进行灌溉和排水。春旱、伏旱季节应及时灌溉，保持土壤湿润；雨季或低洼地要及时排除积水，防止烂根。灌溉方式宜采用滴灌、喷灌等节水灌溉技术，提高水资源利用效率。

（五）鲜叶采摘

鲜叶采摘是茶叶生产的关键环节，直接影响茶叶品质。应根据不同茶类对鲜叶原料的要求进行采摘。采摘标准通常以芽叶组成、嫩度、匀度为主要指标。采摘时应采用提手采，避免指甲掐采和捋采，保持芽叶完整、新鲜、洁净。合理安排采摘批次和间隔期，兼顾当年产量与茶树生长势，实行留叶采摘，维持茶树生机。采摘的鲜叶应及时运抵加工厂，避免挤压、暴晒、雨淋，确保鲜叶质量。

二、茶叶加工技术标准

（一）茶叶加工基本要求

茶叶加工厂应选择地势高燥、水源充足、交通便利、远离污染源的区域。厂房设计应符合茶叶加工工艺流程，布局合理，便于操作和卫生管理。加工车间应具备良好的通风、采光、除尘、防蝇、防鼠设施。加