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2024年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保食材的口感和营养不流失？()

A.加热时间越长越好

B.尽量避免高温快速烹饪

C.食材洗净后直接下锅

D.食材提前煮熟

2.下列哪种调味品在烹饪中主要用于增加食物的鲜味？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

3.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理肉类食材以去除腥味？()

A.直接下锅烹饪

B.加入白酒腌制

C.水煮后换水再烹饪

D.使用大量的盐腌制

4.在烹饪中，以下哪种方法不利于食材中维生素的保留？()

A.炒制时间短

B.高温快速翻炒

C.先焯水后炒

D.水煮后凉拌

5.中式烹调师在烹饪鱼虾类食材时，如何判断其是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音判断

C.检查肉质是否紧实

D.摸触感判断

6.在烹饪中，如何正确使用蒸的方法？()

A.直接将食材放入蒸锅中

B.食材上笼前先焯水

C.蒸锅上汽后放入食材

D.蒸锅上汽后立即关闭火源

7.在烹饪中，如何防止油溅出？()

A.提高油温

B.使用不粘锅

C.食材水分过多

D.油温过低

8.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理蔬菜食材以保留其营养成分？()

A.长时间浸泡

B.煮熟后浸泡在冷水中

C.短时间内焯水后迅速捞出

D.直接生食

9.在烹饪中，如何使用红烧的方法？()

A.直接将食材放入锅中炖煮

B.先炸后炖煮

C.先炖煮后炸

D.炸熟后直接炖煮

10.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？()

A.加入大量的料酒

B.使用葱姜蒜去腥

C.使用食醋去腥

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪肉类食材时，以下哪些步骤有助于保持肉质鲜嫩？()

A.食材切片前先冷冻一段时间

B.食材切片后腌制

C.烹饪时避免使用高温

D.烹饪过程中添加适量的糖

12.在烹饪中式菜肴时，以下哪些调味品是常用的基础调味品？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.花椒

E.醋

13.中式烹调师在烹饪蔬菜时，以下哪些方法有助于保留蔬菜的营养成分？()

A.快速焯水

B.直接蒸煮

C.油炒后立即食用

D.炖煮时间短

14.中式烹调师在烹饪鱼类食材时，以下哪些技巧有助于保持鱼皮不破裂？()

A.鱼类烹饪前先用开水焯水

B.鱼皮朝下煎至金黄色

C.烹饪时避免鱼皮直接接触高温锅底

D.鱼肉切片后立即烹饪

15.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些食材适合使用红烧的方法？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，为了提高菜肴的色泽，常使用的一种调味品是______。

17.在烹饪肉类食材时，为了去除腥味，常使用的一种去腥调料是______。

18.中式烹调师在烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的营养成分，通常采用的方法是______。

19.在烹饪过程中，为了使食材更加入味，常用的腌制方法是______。

20.中式烹调师在烹饪鱼虾类食材时，为了保持鱼皮不破裂，通常在烹饪前会进行______。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，使用高温油温煎炸食材能够缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，焯水可以完全去除食材中的草酸。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪肉类食材时，腌制时间越长，食材的口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪蔬菜时，焯水可以增加蔬菜的口感。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用酒精可以去腥，而且对食材的味道没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中，如何正确处理肉类食材以保持其鲜嫩。

27.中式烹调师在烹饪蔬菜时，如何判断蔬菜是否煮熟？

28.请说明中式烹调师在烹饪过程中，如何正确使用蒸的方法。

29.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？

30.请简述中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的色泽。

2024年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案

一、单选题(共10题)

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