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2024年8月中烹考试模拟题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种食材富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.西红柿

D.鱼肉

2.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.下列哪种调味品属于碱性调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.食盐

4.在烹饪中，下列哪种食材不适合生食？()

A.菠菜

B.西红柿

C.生鱼片

D.胡萝卜

5.以下哪种烹饪工具最适合制作蒸菜？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.微波炉

6.在烹饪中，下列哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

7.以下哪种烹饪方法最适合制作煎饼果子？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

8.在烹饪中，下列哪种食材富含蛋白质？()

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.蔬菜

9.以下哪种调味品属于鲜味调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

10.在烹饪中，下列哪种调味品可以增加菜肴的甜味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是中式烹饪常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.炖

G.煮

H.炖

12.以下哪些食材富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.土豆

E.玉米

F.蔬菜

13.以下哪些调味品属于鲜味调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

E.盐

14.以下哪些食材适合与豆腐搭配？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蘑菇

E.豆芽

15.以下哪些烹饪工具可以用于制作蒸菜？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸锅

D.微波炉

E.烧烤架

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炒’这一烹饪技法要求食材下锅后迅速翻炒，以保持食材的______。

17.豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食材，其制作过程中，______是凝固剂，用于使豆浆凝固成豆腐。

18.中式烹饪中，‘炖’这一烹饪技法通常需要较长的时间，目的是使食材______，味道更加浓郁。

19.在烹饪过程中，为了防止食材烧焦，一般会在锅底铺上一层______，以防止食材直接接触高温的锅底。

20.中式烹饪中，‘蒸’这一烹饪技法利用______的热量，使食材成熟，同时保持营养成分。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，红烧肉的制作过程中，糖是必须的调味品。()

A.正确B.错误

22.所有的鱼类食材都可以生食。()

A.正确B.错误

23.烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，提高烹饪效率。()

A.正确B.错误

24.豆腐在制作过程中，加入的凝固剂越多，豆腐的品质越好。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，炒菜时火候不宜太大，以免食材烧焦。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“炖”的特点及其适用食材。

27.在中式烹饪中，如何保持食材的营养成分？

28.中式烹饪中，有哪些常见的调味品，它们各自的作用是什么？

29.请描述中式烹饪中“炒”的特点，并说明为什么炒菜时要快速翻炒食材。

30.在中式烹饪中，如何判断食材是否已经煮熟？

2024年8月中烹考试模拟题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】西红柿是富含维生素C的食材，有助于增强免疫力。

2.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间的炖煮，以使肉质酥烂，味道浓郁。

3.【答案】C

【解析】糖是一种碱性调味品，可以中和食物中的酸味。

4.【答案】C

【解析】生鱼片含有寄生虫和细菌，不适合生食，需充分煮熟。

5.【答案】C

【解析】蒸锅能够保持食材的原汁原味，是制作蒸菜的理想工具。

6.【答案】D

【解析】香油具有独特的香气，可以增加菜肴的风味。

7.【答案】D

【解析】煎饼果子需要使用煎的方法，使两面金黄酥脆。

8.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白食材，有助于补充人体所需的氨基酸。

9.【答案】A

【解析】酱油含有氨基酸，能够提升菜肴的鲜味。

10.【答案】C

【解析】糖是