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配料考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材不适合用于做红烧肉？()

A.五花肉

B.猪蹄筋

C.猪耳朵

D.猪尾巴

2.在制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.料酒

3.以下哪种食材最适合用来做糖醋排骨？()

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪排骨

D.猪肩肉

4.在制作清蒸鱼时，以下哪种调料不宜加入蒸鱼的高汤中？()

A.姜

B.蒜

C.香菜

D.葱

5.以下哪种食材不适合用来做饺子馅？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鱼肉

D.豆腐

6.在制作红烧茄子时，以下哪种调味品不是必须的？()

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.鸡精

7.以下哪种食材不适合用来做番茄炒蛋？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.葱花

D.豆瓣酱

8.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是必不可少的？()

A.生抽

B.老抽

C.鱼露

D.料酒

9.以下哪种食材不适合用来做火锅底料？()

A.香菜

B.豆瓣酱

C.花椒

D.鸡精

10.在制作糖醋里脊时，以下哪种食材不是必要的？()

A.猪里脊肉

B.番茄酱

C.鸡蛋液

D.芝麻

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作宫保鸡丁时常用的调料？()

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.料酒

E.鸡精

F.香油

12.以下哪些食材适合用来做红烧肉？()

A.五花肉

B.猪里脊肉

C.猪耳朵

D.猪尾巴

E.猪蹄筋

13.在制作糖醋排骨时，以下哪些步骤是必要的？()

A.排骨焯水去腥

B.调制糖醋汁

C.排骨裹粉炸制

D.排骨炖煮入味

E.排骨与糖醋汁快速翻炒

14.以下哪些食材适合用来做饺子馅？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鱼肉

D.豆腐

E.蔬菜

15.以下哪些是制作清蒸鱼时常用的去腥调料？()

A.姜

B.蒜

C.葱

D.花椒

E.香菜

三、填空题(共5题)

16.制作宫保鸡丁时，常用的调味品中，提供鱼香味的主要是______。

17.红烧肉中，最适合作为主料的肉是______。

18.制作糖醋里脊时，通常先将里脊肉用______裹粉炸制。

19.清蒸鱼时，为了去腥，可以在蒸鱼的高汤中加入______。

20.在制作饺子馅时，为使饺子馅更加鲜美，可以加入适量的______。

四、判断题(共5题)

21.红烧肉的制作过程中，需要将五花肉焯水去腥。()

A.正确B.错误

22.制作宫保鸡丁时，不需要使用豆瓣酱。()

A.正确B.错误

23.糖醋里脊的糖醋汁中必须加入番茄酱。()

A.正确B.错误

24.清蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，蒸的时间不宜过长。()

A.正确B.错误

25.制作饺子馅时，豆腐是唯一的素食选项。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作宫保鸡丁时，如何正确地处理干辣椒和花椒，以避免过于苦涩？

27.为什么红烧肉需要先焯水？

28.制作糖醋里脊时，为什么鸡蛋液要裹在肉块上？

29.清蒸鱼时，为什么要在鱼肚上划几刀再蒸？

30.饺子馅的调味有哪些基本原则？

配料考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉主要是用五花肉来制作的，因为五花肉的肥瘦相间，适合红烧。猪蹄筋、猪耳朵、猪尾巴虽然也可用于烹饪，但不常用于制作红烧肉。

2.【答案】C

【解析】宫保鸡丁的口味特点是麻辣鲜香，豆瓣酱是制作此菜必不可少的调料，它能提供独特的豆瓣酱香味。

3.【答案】C

【解析】糖醋排骨选用猪排骨制作，因为排骨的肉质适合红烧，且带有一定的骨头，更适合做糖醋口味。

4.【答案】C

【解析】清蒸鱼的高汤中通常会加入姜、蒜、葱来去腥增香，香菜通常用于点缀，不适合加入高汤中。

5.【答案】B

【解析】制作饺子馅时，猪肉、鱼肉、豆腐都是常见的食材。羊肉的腥味较重，不适合用来做饺子馅。

6.【答案】D

【解析】红烧茄子时，生抽、老抽、豆瓣酱都是常用的调味品，用来上色和增加风味。鸡精可以提升菜肴的鲜味，但不是必须的。

7.【答案】D

【解析】番茄炒蛋的主要食材是鸡蛋和番茄，葱花用于提香。豆瓣酱的口味较重，不适合与番茄和鸡蛋搭