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2025年西式面点师中级资格证试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作面包时，下列哪种原料是必不可少的？()

A.盐

B.糖

C.发酵剂

D.面粉

2.裱花蛋糕常用的裱花嘴类型，以下哪个不是常见的裱花嘴类型？()

A.圆柱形裱花嘴

B.星型裱花嘴

C.心型裱花嘴

D.梭形裱花嘴

3.下列哪种方法可以用来检验蛋糕是否烤熟？()

A.观察表面颜色

B.听声音

C.用牙签扎入蛋糕中心，取出后牙签上无粘附物

D.测量蛋糕温度

4.在制作奶油泡芙时，以下哪种原料不能用来和面糊混合？()

A.鸡蛋

B.奶油

C.糖粉

D.黄油

5.在制作饼干时，哪种油脂的使用可以增加饼干的酥脆感？()

A.花生油

B.植物油

C.黄油

D.精炼油

6.在制作面包时，下列哪种温度最适合面团发酵？()

A.0-4°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30°C以上

7.裱花蛋糕常用的奶油有哪两种主要类型？()

A.蛋糕奶油和冰淇淋奶油

B.水性奶油和乳酪奶油

C.黄油奶油和淡奶油

D.植物奶油和酸奶奶油

8.在制作戚风蛋糕时，加入柠檬汁的目的是什么？()

A.增加蛋糕的香气

B.增加蛋糕的口感

C.帮助蛋糕消泡

D.增加蛋糕的营养价值

9.以下哪种面点适合使用水油面团制作？()

A.月饼

B.饺子

C.芝麻球

D.汤圆

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些原料属于基本配料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.奶油

D.糖

E.水或牛奶

F.盐

G.发酵剂

11.以下哪些方法可以用来提升面包的口感？()

A.使用高筋面粉

B.加入适量的糖

C.加入油脂

D.控制好发酵时间

E.加入果仁或干果

F.提高烘烤温度

12.在制作蛋糕时，以下哪些因素会影响蛋糕的体积膨胀？()

A.面糊的流动性

B.酵母的活性

C.温度和湿度

D.鸡蛋的打发程度

E.烘烤时间

F.烘烤温度

13.在制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是常用的装饰材料？()

A.鲜奶油

B.裱花带

C.巧克力碎片

D.果仁

E.果冻

F.乳酪

14.以下哪些因素会影响西式面点的保存期限？()

A.面点类型

B.食材的新鲜度

C.制作工艺

D.保存环境

E.温度控制

F.食用方法

三、填空题(共5题)

15.西式面点的制作过程中，面粉的吸水量通常在______%左右。

16.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入______。

17.制作奶油泡芙时，面糊需要经过______过程，以形成稳定的气孔结构。

18.裱花蛋糕常用的裱花嘴，其形状和大小会影响______。

19.在制作西式面点时，为了防止面点表面干燥，通常会在面点表面刷上一层______。

四、判断题(共5题)

20.在制作面包时，添加更多的糖可以使面包更加松软。()

A.正确B.错误

21.水油面团的油量比例越高，面团越酥松。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，鸡蛋打发到湿性发泡即可，无需打发到干性发泡。()

A.正确B.错误

23.制作奶油蛋糕时，奶油打发后越硬越好。()

A.正确B.错误

24.在制作西式面点时，所有的糖都可以直接加入到面糊中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述西式面点制作中，面团发酵的重要性及其对最终产品的影响。

26.在制作奶油蛋糕时，如何判断鲜奶油是否打发到位？

27.简述制作奶油泡芙时，面糊水浴加热的目的是什么？

28.在制作西式面点时，如何防止面点表面干燥？

29.简述西式面点制作中，如何保证面团的温度适宜？

2025年西式面点师中级资格证试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵剂如酵母或老面是面包制作中必不可少的原料，它能帮助面包发酵，产生气孔和风味。

2.【答案】D

【解析】梭形裱花嘴不是常见的裱花嘴类型，常见的有圆柱形、星型、心型等。

3.【答案】C

【解析】用牙签扎入蛋糕中心，取出后牙签上无粘附物，是判断蛋糕是否烤熟的有效方法。

4.【答案】B

【解析】奶油泡芙的面糊中不应该加入奶油，奶油