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2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案82

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？()

A.尽量减少调味品的使用

B.提高烹饪温度以快速烹饪

C.增加水分以保持食材湿润

D.长时间烹饪以熟透

2.在炒制菜肴时，为什么需要控制好火候？()

A.为了节省燃料

B.为了提高烹饪速度

C.避免菜肴烧焦或生熟不均

D.为了保持菜肴的色泽

3.中式烹饪中，哪种刀工技法适用于切丁？()

A.推刀法

B.刀背拍刀法

C.旋刀法

D.刀尖切法

4.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察食材的颜色变化

B.听取食材的烹饪声音

C.感觉食材的软硬度

D.以上都是

5.中式烹饪中，哪些调味品属于基本调味品？()

A.盐、糖、酱油、醋

B.花椒、八角、桂皮、丁香

C.葱、姜、蒜、辣椒

D.鸡精、味精、料酒、蚝油

6.在烹饪过程中，如何防止菜肴烧焦？()

A.提高烹饪温度

B.减少食材水分

C.控制火候，避免高温

D.增加烹饪时间

7.中式烹饪中，哪种烹饪技法适用于蒸制菜肴？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

8.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经腌制入味？()

A.观察食材的颜色变化

B.感觉食材的软硬度

C.品尝食材的味道

D.观察食材的水分

9.中式烹饪中，哪种烹饪技法适用于炖制菜肴？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

10.在烹饪过程中，如何保持菜肴的色泽？()

A.提高烹饪温度

B.减少烹饪时间

C.使用保鲜膜覆盖

D.控制火候，避免高温

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在处理肉类食材时，以下哪些步骤是必要的？()

A.洗净肉质

B.去除筋膜和血水

C.磨刀以便切割

D.热处理以杀菌

12.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.蒜蓉

13.中式烹调师在烹饪时，以下哪些因素会影响火候的控制？()

A.燃料的种类

B.灶具的功率

C.食材的新鲜程度

D.炒锅的材料

14.以下哪些属于中式烹调师必备的刀工技法？()

A.推刀法

B.刀背拍刀法

C.旋刀法

D.刀尖切法

15.在烹饪过程中，以下哪些方法可以帮助保持菜肴的营养成分？()

A.尽量缩短烹饪时间

B.使用适量的油脂

C.保留食材的水分

D.避免高温长时间烹饪

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在处理鱼、虾等海鲜食材时，通常会使用______来去除腥味。

17.在烹饪过程中，为了防止食材粘锅，通常会先在锅中加入少量的______。

18.中式烹调师在制作汤品时，通常会使用______来提鲜。

19.中式烹调中，将食材切成大小、形状基本一致的丁、片、丝等，这种刀工技法称为______。

20.在烹饪过程中，控制火候的目的是为了确保菜肴的______和营养。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在处理肉类食材时，可以通过长时间浸泡来去除血水。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用高温快炒可以最大程度地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，刀工整齐的食材在烹饪时更容易入味。()

A.正确B.错误

24.使用保鲜膜覆盖菜肴可以防止菜肴在烹饪过程中失去水分。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪时，应该避免使用过多的调味品，以免影响菜肴的原味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明中式烹调中“火候”的概念及其重要性。

27.在烹饪过程中，如何正确处理肉类食材以去除腥味？

28.请描述中式烹调中“刀工”的概念及其在烹饪中的作用。

29.在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？

30.中式烹调中，如何判断食材是否已经腌制入味？

2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案82

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】减少调味品的使用可以更好地保留食材的原汁原味，避免调味品掩盖食材本身的口感。

2.【答案】C

【解析】控制火候可以防止菜肴烧焦或生熟不均，确保菜肴的口感和营养。

3.【答案】C

【解析】旋刀法适用于切丁，能够使丁的