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食品安全公开课培训课件

第一章食品安全概述食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。这是保障公众生命健康权的基本前提,也是食品产业健康发展的核心要求。2025年最新形势根据国家市场监管总局数据,2025年我国食品安全抽检合格率持续保持在98%以上,但仍面临农药兽药残留、微生物污染等挑战。新型食品安全风险不断出现,监管任务依然艰巨。与公众健康的关系

食品安全事故回顾2013年广州镉大米事件2013年,广州市场发现多批次大米镉含量严重超标,引发社会广泛关注。镉是一种重金属,长期摄入会损害肾脏、骨骼,甚至致癌。此事件暴露了农田土壤污染和粮食安全监管的薄弱环节。典型食物中毒案例集体食堂细菌性食物中毒事件频发野生蘑菇误食导致的中毒事故海产品贝类毒素引发的急性中毒

食品安全,关系你我他每一粒粮食、每一口食物,都承载着家庭的幸福和社会的安宁

第二章食品安全法律法规体系1《食品安全法》核心内容《中华人民共和国食品安全法》于2015年修订实施,被称为史上最严食品安全法。该法明确了食品生产经营者的主体责任,建立了最严格的全过程监管制度,实行食品安全社会共治。预防为主、风险管理、全程控制、社会共治建立食品安全追溯制度加大违法行为处罚力度2生产经营许可制度食品生产经营必须依法取得许可,包括食品生产许可、食品经营许可等。许可机关对申请者的生产场所、设备设施、人员资质等进行严格审查,确保其具备保障食品安全的条件。32025年最新修订亮点

食品安全监管机构与职责国家市场监管总局负责食品生产、流通、餐饮服务环节的安全监督管理,组织实施国家食品安全抽检监测,查处重大违法案件。农业农村部负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理。国家卫生健康委负责食品安全风险评估、食品安全标准制定,组织开展食品安全风险监测工作。地方监管体系地方各级人民政府对本地区食品安全负总责,建立健全食品安全全程监管工作机制。省、市、县、乡四级监管网络逐步完善,基层监管力量不断加强。消费者权益保护

第三章食品安全危害及污染源生物性危害细菌:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等可引发食物中毒,症状包括腹泻、呕吐、发热。病毒:诺如病毒、甲肝病毒等通过污染食品传播,可引发急性胃肠炎和肝炎。寄生虫:蛔虫、绦虫、弓形虫等寄生虫及其虫卵污染食品,危害人体健康。化学性危害农药残留:有机磷、氨基甲酸酯类农药残留超标可导致急性中毒。重金属:铅、镉、汞、砷等重金属污染可造成慢性中毒,损害神经系统、肾脏等器官。非法添加物:苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物严重危害健康。物理性危害

食品掺伪与假冒伪劣食品危害常见掺伪手段1以次充好用劣质原料冒充优质原料,如用陈粮冒充新粮,用普通茶叶冒充名茶。2掺杂使假在食品中掺入非食用物质或低价值物质,如食用油掺入矿物油,蜂蜜掺入糖浆。3虚假标注虚假标注产地、生产日期、保质期、等级等信息,误导消费者。典型案例警示假冒奶粉事件不法分子以低价奶粉冒充知名品牌奶粉销售,导致婴幼儿营养不良,影响生长发育,严重危害婴幼儿健康。地沟油事件将废弃食用油、餐厨垃圾油等回收加工后作为食用油销售,含有大量致癌物质和有害微生物,长期食用严重危害健康。消费者防范措施

看不见的威胁,食品安全隐患微生物污染是食品安全的重要风险源,需要科学检测和严格防控

第四章食品原材料安全控制植物性原料安全农药残留是植物性食品的主要安全隐患。应选择绿色有机产品,购买时查看检测合格证明。食用前充分清洗浸泡,去皮处理可有效降低农药残留。动物性原料安全兽药残留、注水肉是动物性食品常见问题。购买时选择证照齐全的正规商家,查看检疫合格证明。注水肉肉质松软、有水渗出,可通过观察和触摸识别。水产品安全

转基因食品安全科普什么是转基因技术?转基因技术是指通过基因工程手段,将一个或多个外源基因导入目标生物体,使其获得新的性状。在食品领域,转基因技术可用于提高作物产量、增强抗病虫害能力、改善营养成分等。安全性评价国际权威机构如世界卫生组织、联合国粮农组织等认为,经过批准上市的转基因食品与传统食品一样安全。我国对转基因食品实行严格的安全评价制度,包括分子特征、毒理学、营养学、过敏性等多方面评估。但公众对转基因食品仍存在疑虑,主要涉及长期食用安全性、环境影响等方面。科学界呼吁加强科普宣传,理性看待转基因技术。监管与标识要求我国对转基因食品实行严格的标识管理制度。凡是列入标识目录并在市场上销售的转基因生物,必须进行明显标识。标识产品包括:转基因大豆及其制品转基因玉米及其制品转基因油菜及其制品转基因棉花及其制品转基因番茄及其制品

第五章食品生产加工安全管理关键控制点确定可控关键环节监控程序持续监督关键点危害分析识别食品过程危害纠偏措施异