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咖啡鉴定笔试题和答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡的酸度对风味的影响主要表现在哪些方面？()

A.增强苦味

B.减弱苦味

C.增强甜味

D.减弱甜味

2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？()

A.增加苦味和酸度

B.减少苦味和酸度

C.增加酸度，减少苦味

D.减少酸度，增加苦味

3.以下哪种咖啡豆品种通常被认为是具有花香？()

A.瑞士水洗豆

B.阿拉比卡豆

C.罗布斯塔豆

D.印尼苏门答腊豆

4.咖啡豆的产地对咖啡风味有哪些影响？()

A.主要影响酸度

B.主要影响苦味

C.主要影响甜度

D.影响酸度、苦味、甜度等多个方面

5.咖啡研磨的粗细程度对冲泡有何影响？()

A.粗研磨适合冷萃，细研磨适合滴滤

B.细研磨适合冷萃，粗研磨适合滴滤

C.粗研磨适合滴滤，细研磨适合冷萃

D.不会影响冲泡效果

6.咖啡的烘焙程度越深，其咖啡因含量会如何变化？()

A.增加

B.减少

C.不变

D.难以确定

7.咖啡豆的瑕疵豆是指什么？()

A.烘焙不均匀的豆子

B.受病虫害影响的豆子

C.色泽不均的豆子

D.以上都是

8.咖啡的冲泡温度对风味有何影响？()

A.温度越高，风味越好

B.温度越低，风味越好

C.温度适中最佳

D.温度对风味无影响

9.以下哪种咖啡冲泡方式适合追求丰富油脂感的咖啡爱好者？()

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.滴滤咖啡

D.蒸汽咖啡

10.咖啡豆的采收方式对风味有哪些影响？()

A.主要影响酸度

B.主要影响苦味

C.主要影响甜度

D.影响酸度、苦味、甜度等多个方面

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡的风味？()

A.烘焙程度

B.产地

C.采收方式

D.水质

E.冲泡方法

12.咖啡豆的瑕疵豆通常包含以下哪些类型？()

A.虫蛀豆

B.灰尘豆

C.黑豆

D.水洗豆

E.烂豆

13.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡豆？()

A.哥伦比亚豆

B.埃塞俄比亚豆

C.罗布斯塔豆

D.印尼豆

E.摩卡豆

14.咖啡豆的烘焙程度通常分为几个等级？()

A.三个等级

B.四个等级

C.五个等级

D.六个等级

E.七个等级

15.以下哪些咖啡冲泡方式能够保留咖啡豆中的油脂和香气？()

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.滴滤咖啡

D.摩卡壶

E.手冲咖啡

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的酸度通常来源于咖啡豆中的__，它能够提升咖啡的口感层次。

17.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量会__，这是因为烘焙过程中部分咖啡因被__。

18.咖啡豆的__是指咖啡豆在加工过程中去除果肉和银皮后的豆子。

19.咖啡豆的__是指咖啡豆在烘焙过程中产生的香气和风味。

20.咖啡豆的__是指咖啡豆在种植过程中所受的气候、土壤和海拔等因素的影响。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的酸度越低，其口感越佳。()

A.正确B.错误

23.所有咖啡豆都适合用意式浓缩机冲泡。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的瑕疵豆是指没有经过任何加工的豆子。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的产地决定了其风味，不同产地的咖啡豆风味完全不同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆烘焙过程中发生的主要化学变化。

27.为什么不同产地的咖啡豆风味会有所不同？

28.在咖啡冲泡过程中，有哪些因素会影响咖啡的风味？

29.咖啡豆的采收方式主要有哪几种？每种方式对咖啡豆风味有何影响？

30.什么是咖啡的瑕疵豆？它们对咖啡的品质有何影响？

咖啡鉴定笔试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】咖啡的酸度能够提升口感层次，减轻苦味，增加风味复杂性。

2.【答案】D

【解析】烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度降低，苦味增加。

3.【答案】B

【解析】阿拉比卡豆因其丰富的风味和多样性，常带有花香等复杂风味。

4.【答案】D

【解析】咖啡豆的产地决定了其独特的土壤、气候条件，从而影响咖啡的酸度、苦味、甜度等多个风味特征。

5.【答案】A

【解析】粗研