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茶叶加工工(技师二级)职业技能理论试题与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，萎凋是哪一阶段的操作？()

A.炒青

B.揉捻

C.萎凋

D.焙火

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

3.茶叶揉捻过程中，下列哪种现象是正常的？()

A.茶叶破碎

B.茶叶粘结

C.茶叶变硬

D.茶叶变软

4.茶叶烘焙过程中，下列哪种温度最适宜？()

A.40-50℃，B.50-60℃，C.60-70℃，D.70-80℃

5.下列哪种茶叶不宜长时间存放？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.白茶

6.茶叶加工过程中，下列哪种操作可以增加茶叶的香气？()

A.揉捻

B.萎凋

C.焙火

D.摇青

7.茶叶加工过程中，下列哪种茶叶需要经过发酵过程？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

8.茶叶加工过程中，下列哪种操作可以使茶叶条索紧结？()

A.揉捻

B.萎凋

C.焙火

D.摇青

9.茶叶加工过程中，下列哪种茶叶不需要经过揉捻过程？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

10.茶叶加工过程中，下列哪种茶叶需要经过杀青过程？()

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，萎凋阶段的主要目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.改善茶叶的色泽

D.促进茶叶的酶活性

12.以下哪些是影响茶叶品质的因素？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘时间

C.加工工艺

D.存放条件

E.气候条件

13.红茶加工过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.拣剔

14.乌龙茶加工过程中，以下哪些操作有助于提高茶叶的香气？()

A.揉捻

B.摇青

C.焙火

D.拣剔

E.冷却

15.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.黄茶

D.白茶

E.黑茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中的杀青步骤，主要目的是为了防止茶叶发生什么变化？

17.萎凋是茶叶加工的第一阶段，这一阶段的适宜温度通常控制在多少度以内？

18.乌龙茶加工过程中特有的摇青操作，其目的是什么？

19.红茶的发酵程度大约在多少范围内？

20.茶叶在加工过程中，水分含量的控制对于茶叶品质有何影响？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青过程只能通过高温来完成。()

A.正确B.错误

22.萎凋阶段是所有茶叶加工过程中必不可少的步骤。()

A.正确B.错误

23.绿茶在加工过程中需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

24.茶叶在烘焙过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

25.白茶的制作过程中不需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.茶叶加工中萎凋阶段的温度如何控制，对茶叶品质有何影响？

27.为什么红茶在加工过程中要进行揉捻？

28.什么是摇青，它对乌龙茶的品质有何影响？

29.为什么茶叶在加工过程中要进行干燥？

30.茶叶加工过程中如何控制发酵程度？

茶叶加工工(技师二级)职业技能理论试题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】萎凋是茶叶加工的第一阶段，主要是为了去除茶叶中的水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和焙火。

2.【答案】B

【解析】红茶是全发酵茶，其制作过程中茶叶中的多酚类物质完全氧化，形成了红茶特有的红汤红叶。

3.【答案】D

【解析】茶叶揉捻过程中，茶叶变软是正常现象，因为揉捻会使茶叶细胞破裂，释放出茶叶中的汁液。

4.【答案】C

【解析】茶叶烘焙最适宜的温度是60-70℃，这个温度范围内，茶叶可以充分干燥，同时保持其色香味。

5.【答案】C

【解析】绿茶不宜长时间存放，因为绿茶中的多酚类物质容易氧化，长时间存放会导致绿茶品质下降。

6.【答案】D

【解析】摇青是乌龙茶特有的加工工艺，通过摇动使茶叶摩擦产生热量，从而增加茶叶的香气。

7.【答案】B

【解析】红茶是经过发酵的茶叶，其制作过程中茶叶中的多酚类物质会氧化，形