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2024年黑龙江省七台河市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，以下哪种面粉最适合作为皮料？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.提高馒头的口感

B.增加馒头的重量

C.使馒头更加松软

D.防止馒头塌陷

3.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.意面

D.馒头

4.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.使油条更加酥脆

C.防止油条变质

D.增加营养价值

5.制作月饼时，以下哪种馅料最传统？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

6.在制作饺子时，以下哪种馅料最适合作为素馅？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.豆腐

7.制作包子时，为什么要用温水调面？()

A.提高面团筋度

B.加速面团发酵

C.使面团更加柔软

D.增加面团韧性

8.在制作馒头时，以下哪种方法可以缩短发酵时间？()

A.提高水温

B.降低水温

C.使用发酵粉

D.增加面粉量

9.以下哪种食品不属于中式糕点？()

A.年糕

B.饺子

C.蛋糕

D.月饼

10.在制作馒头时，为什么要用蒸笼？()

A.提高馒头口感

B.防止馒头塌陷

C.使馒头更加松软

D.节省能源

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酸奶

E.明矾

12.以下哪些是中式面点的常见馅料？()

A.肉馅

B.豆沙馅

C.莲蓉馅

D.五仁馅

E.芝麻馅

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.和面

C.油炸

D.切条

E.烘烤

14.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

E.花椒粉

15.以下哪些是中式糕点的特点？()

A.口味丰富多样

B.形状美观

C.营养丰富

D.制作工艺复杂

E.保质期长

三、填空题(共5题)

16.中式面点的皮料通常分为三类：皮薄馅大的皮料、馅大皮薄的皮料和__________的皮料。

17.制作月饼时，常用的馅料之一是__________，它通常由多种果仁混合而成。

18.在制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会加入__________。

19.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了__________，从而使面点更加松软。

20.制作饺子时，通常将面团制成__________，然后将馅料包入其中。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有的面团都需要发酵。()

A.正确B.错误

22.在制作油条时，加入的明矾可以增加面点的营养价值。()

A.正确B.错误

23.中式糕点的保质期通常很长，可以长时间存放。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，五仁馅料是唯一的传统馅料。()

A.正确B.错误

25.在制作馒头时，二次发酵可以使面团中的气体充分膨胀，从而使馒头更加松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作中式面点时，酵母的作用是什么？

27.问：为什么在制作油条时需要加入明矾？

28.问：制作月饼时，如何选择合适的馅料？

29.问：在制作包子时，如何调整馅料的咸淡？

30.问：中式面点的制作过程中，如何保持面团的温度？

2024年黑龙江省七台河市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子的皮料，使包子皮既有弹性又不易破裂。

2.【答案】C

【解析】二次发酵可以使面团中的气体充分膨胀，使馒头更加松软，口感更好。

3.【答案】C

【解析】意面是意大利的传统食品，不属于中式面点。

4.【答案】B

【解析】明矾可以使油条在高温油炸过程中形成酥脆的外皮。

5.【答案】B

【解析】五仁馅料是月饼中最传统的馅料之一，包含多种果仁，口感丰富。

6.【答案】D

【解析】豆腐质地细腻，适合作为素馅，口感鲜美。

7.【答案】C

【解析】温水