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兽医卫生检验员试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）

1.生猪屠宰前，官方兽医实施临床检查时发现猪只出现高热、皮肤广泛性出血点、便秘与腹泻交替，最应优先排查的疫病是

A.猪瘟??B.猪丹毒??C.猪肺疫??D.猪支原体肺炎

答案：A

解析：猪瘟典型表现高热、皮肤出血、消化道紊乱，与题干高度吻合；猪丹毒虽有皮肤出血，但多呈菱形疹块；猪肺疫以呼吸困难为主；支原体肺炎呈慢性干咳。

2.依据《GB126942016畜禽屠宰加工卫生规范》，屠宰车间空气细菌总数（沉降法）不得超过

A.30CFU/皿·30min??B.50CFU/皿·30min??C.75CFU/皿·30min??D.100CFU/皿·30min

答案：B

解析：标准5.3.2条明确规定“清洁区沉降菌≤50CFU/皿·30min”，超过即判定为空气卫生不合格。

3.牛只结核菌素皮内变态反应试验，注射部位肿胀厚度差≥多少毫米判定为阳性

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：D

解析：OIE《陆生动物法典》第3.3.4条，牛PPD皮试阳性阈值为注射后72h肿胀厚度差≥4mm。

4.下列哪种药物在鸡可食性组织中“零残留”要求最严格，且不得检出

A.氯霉素??B.恩诺沙星??C.磺胺二甲嘧啶??D.阿莫西林

答案：A

解析：氯霉素因致再生障碍性贫血，我国及欧盟均列为禁用，执行“零残留”即不得检出（检测限0.1μg/kg）。

5.猪胴体旋毛虫检验采样部位为

A.横膈膜肌脚??B.腰肌??C.咬肌??D.心肌

答案：A

解析：《生猪屠宰检疫规程》规定，旋毛虫镜检采样必须剪取横膈膜肌脚约30g，压片镜检包囊。

6.屠宰场“HACCP”计划中的关键限值（CL）是指

A.可接受的水平??B.区分安全与潜在不安全水平的阈值??C.操作限值??D.纠偏行动

答案：B

解析：关键限值是CCP点上安全与潜在不安全之间的分界线，必须可测量、可量化。

7.冷藏白条鸡中心温度应保持在

A.?18℃以下??B.0～4℃??C.7℃以下??D.10℃以下

答案：B

解析：GB定冷藏畜禽产品中心温度0～4℃，可抑制多数腐败菌及致病菌繁殖。

8.牛屠宰检疫发现肝脏“豆蔻肝”外观，切面呈暗红与灰黄相间，最可能诊断为

A.肝片吸虫??B.急性肝淤血??C.脂肪肝??D.肝硬化

答案：B

解析：豆蔻肝（nutmegliver）为急性右心衰竭导致肝小叶中央静脉淤血，暗红区为淤血，灰黄区为脂肪变性。

9.检测猪肉中β受体激动剂，首选的初筛方法是

A.气相色谱质谱??B.高效液相色谱??C.酶联免疫吸附试验??D.原子吸收

答案：C

解析：ELISA灵敏、快速、成本低，适合大批量初筛；阳性样品再用GCMS或LCMS/MS确证。

10.屠宰场污水排放COD一级标准限值（日均值）为

A.60mg/L??B.80mg/L??C.100mg/L??D.120mg/L

答案：B

解析：《肉类加工工业水污染物排放标准》GB1345792表3规定，排入重点保护水域执行一级标准COD≤80mg/L。

11.猪囊尾蚴检验时，必检肌群为

A.心肌、咬肌、腰肌??B.腰肌、臀肌、膈肌??C.肩胛肌、舌肌、颈肌??D.股二头肌、腹直肌、舌肌

答案：D

解析：《生猪屠宰检疫规程》附录明确“股二头肌、腹直肌、舌肌”为猪囊尾蚴必检部位。

12.禽类屠宰烫毛水温、时间组合符合福利与卫生双重要求的是

A.50℃、3min??B.55℃、90s??C.60℃、45s??D.65℃、30s

答案：C

解析：60℃、45s可迅速使毛囊蛋白变性脱羽，同时避免表皮过度熟化导致细菌易侵入。

13.牛屠宰分割车间，操作台面大肠菌群检测不得检出/多少cm2

A.10??B.50??C.100??D.200

答案：B

解析：GB126942016规定清洁区工器具表面大肠菌群不得检出/50cm2。

14.下列关于“冷却链断裂”表述正确的是

A.允许在装卸货时短暂升至7℃但累计不超过1h??B.允许升至10℃但不超过30min??C.任何情况下中心温度不得高于4℃??D.允许升至4℃但不超过2h

答案：A

解析：EU853/2004允许冷链短暂断裂，中心温度≤7℃且累计≤1h，超出即视为冷链失效