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2024年初级中式面点师考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，下列哪种面粉最适合用于制作皮薄馅多的点心？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作汤圆时，下列哪种馅料最适合搭配黑芝麻馅？()

A.红豆沙馅

B.芝麻花生馅

C.咸蛋黄馅

D.猪肉白菜馅

3.在制作月饼时，下列哪种馅料最适合制作广式月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.水果馅

4.在制作包子时，发面过程中，下列哪种温度最适合面团发酵？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

5.在制作馒头时，下列哪种材料可以增加馒头的松软度？()

A.碱面

B.发酵粉

C.糖

D.盐

6.在制作糯米糕时，下列哪种方法可以防止糯米糕粘手？()

A.使用面粉撒手

B.涂抹少量食用油

C.撒上干糯米粉

D.使用蒸笼纸

7.在制作油条时，下列哪种油最适合用于制作油条？()

A.食用油

B.花生油

C.植物油

D.花生油和食用油的混合油

8.在制作小笼包时，下列哪种馅料最适合搭配猪肉馅？()

A.虾仁馅

B.韭菜馅

C.莲蓉馅

D.鲜肉馅

9.在制作月饼时，下列哪种材料可以增加月饼的香气？()

A.蜂蜜

B.枸杞

C.花生

D.蜂蜜和枸杞的混合

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.碱面

C.酵母

D.小苏打

11.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()

A.红豆沙馅

B.咸蛋黄馅

C.芝麻馅

D.猪肉白菜馅

12.以下哪些是制作月饼时需要考虑的因素？()

A.馅料的选择

B.月饼的形状

C.月饼的口味

D.月饼的包装

13.以下哪些是制作包子时需要注意的卫生问题？()

A.面团卫生

B.馅料卫生

C.环境卫生

D.工具卫生

14.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.芝麻油

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在面团表面刷上一层什么？

16.在制作油条时，将面团切割成长条状后，通常需要经过什么步骤才能形成油条特有的酥脆口感？

17.制作汤圆时，通常将黑芝麻馅与什么馅料搭配，以增加口感和香气？

18.在制作月饼时，广式月饼与苏式月饼的主要区别在于月饼的什么？

19.中式面点师在制作包子时，为了使包子更加松软，通常会在面团中加入什么？

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，广式月饼的皮比苏式月饼的皮薄。()

A.正确B.错误

21.中式面点师在制作汤圆时，黑芝麻馅通常比豆沙馅更受欢迎。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团中的碱面可以完全中和油条中的油脂。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作包子时，面团发酵得越充分，包子就越松软。()

A.正确B.错误

24.在制作月饼时，所有的月饼都需要在烤箱中烘烤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作过程中面团发酵的作用。

26.在制作油条时，如何判断油条的炸制时间是否合适？

27.请解释为什么在制作月饼时，不同口味的月饼需要选择不同的馅料？

28.在制作汤圆时，如何处理黑芝麻馅，以防止其过于干硬？

29.制作中式面点时，如何保证面点的卫生安全？

2024年初级中式面点师考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，不易破裂，适合制作皮薄馅多的点心。

2.【答案】B

【解析】黑芝麻馅与芝麻花生馅搭配，口感更佳，香气相得益彰。

3.【答案】A

【解析】广式月饼以莲蓉馅最为经典，口感细腻，甜而不腻。

4.【答案】B

【解析】30℃左右的温度有利于面团发酵，不易过度发酵。

5.【答案】B

【解析】发酵粉可以促进面团发酵，增加馒头的松软度和体积。

6.【答案】D

【解析】使用蒸笼纸可以避免糯米糕在脱模时粘手。

7.【答案】D

【解析】花生油和食用油的混合油可以增加油条的香气和口感。

8.【答案】B

【解析】韭菜馅与猪肉馅搭配，口感鲜