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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检测中，需将样品接种至无菌培养基后进行培养，培养温度和时间根据目标微生物种类确定。若检测沙门氏菌，应选择______。

A.35℃培养24小时

B.30℃培养48小时

C.42℃培养小时

D.25℃培养72小时

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌培养标准为35℃±1℃恒温培养24-48小时，A选项符合《食品微生物学检验》规范。B选项温度偏低导致生长缓慢，C选项高温抑制生长，D选项温度不适且时间过长。

2、使用原子吸收光谱法检测食品中重金属含量时，需配置的标准溶液浓度范围一般为______。

A.0.1-1.0mg/L

B.1.0-10.0mg/L

C.10.0-100.0mg/L

D.100.0-1000.0mg/L

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法标准溶液浓度通常控制在1-10mg/L，便于仪器线性检测。A选项浓度过低易超出检测下限，C选项浓度过高导致吸光度超量程，D选项超出常规配制范围。

3、食品标签中必须标注的强制项不包括______。

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.包装规格

【参考答案】D

【解析】根据《预包装食品标签通则》，强制标注项为生产日期、保质期、配料表、净含量等，包装规格属于非强制项。D选项不符合法规要求。

4、检测食品中苯甲酸含量时，常用______方法。

A.分光光度法

B高效液相色谱法（HPLC）

C.红外光谱

D.气相色谱法（GC）

【参考答案】B

【解析】HPLC是分离分析复杂混合物（如防腐剂）的首选方法，苯甲酸极性较大适合反相色谱。A选项需特定显色反应，C选项无法区分结构类似物，D选项适用于挥发性物质。

5、使用旋转式粘度计测量食品粘度时，需保持转子转速与样品温度匹配，若样品温度为40℃，应选择______。

A.低速转子（20-50rpm）

B.中速转子（50-100rpm）

C.高速转子（100-200rpm）

D.超高速转子（200rpm以上）

【参考答案】A

【解析】40℃食品需低温低速测量，高速会导致热效应干扰。B选项转速过高破坏粘度分布，C/D选项超出适用范围。

6、食品中水分测定的烘箱干燥法标准温度为______。

A.100-105℃

B.105-110℃

C.110-115℃

D.115-120℃

【参考答案】A

【解析】GB5009.3-2016规定水分测定烘箱温度为100-105℃，C/D选项会加速分解有机物，B选项为国际通用标准。

7、检测食品中亚硝酸盐时，亚砷酸分光光度法的主要干扰物质是______。

A.硫氰酸盐

B.硫酸盐

C.氯化物

D.磷酸盐

【参考答案】A

【解析】硫氰酸盐会与试剂中的铁离子生成络合物，干扰亚砷酸显色反应。B/D选项在酸性条件下无干扰，C选项需控制溶液pH值。

8、食品微生物培养中，需用无菌生理盐水稀释样品时，每稀释10倍应______。

A.保留1mL原液

B.移取1mL稀释液

C.加入9mL生理盐水

D.振荡混匀后静置

【参考答案】C

【解析】10倍稀释需将1mL样品加入9mL生理盐水，C选项符合稀释公式（V1/V2=1/10）。A选项为100倍稀释，B/D选项操作错误。

9、食品检验人员发现仪器校准证书过期，应首先采取的应急措施是______。

A.继续使用仪器

B.暂停检测工作

C.用备用设备替代

D.自行重新校准

【参考答案】B

【解析】校准证书过期表示仪器精度不达标，立即停用可避免数据错误。A选项违反检测规范，C/D选项需等待认证机构处理。

10、某低酸性食品的pH值范围应控制在以下哪个区间？A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

【参考答案】A

【解析】低酸性食品的pH值需控制在3.5-4.5以抑制微生物生长，符合GB4789.2-2022标准。其他选项对应不同食品类别，如B选项为发酵乳制品范围。

11、检测大肠菌群时，最适培养温度为？A.35℃B.37℃C.42℃D.45℃

【参考答案】B

【解析】GB4789.3-2022规定，大肠菌群培养需在37℃±1℃下进行，此温度能促进目标菌增殖并抑制杂菌生长。

12、食品中二氧化硫的最大允许量（mg/kg）是？A.50B.100C.150D.200

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014明确干