2023版中式烹调师(技师)考试内部模拟题库含答案必考点.docxVIP

2023版中式烹调师(技师)考试内部模拟题库含答案必考点

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材是否已经煮熟？()

A.观察食材的颜色变化

B.通过食材的硬度来判断

C.听食材敲击的声音

D.观察食材的气味

2.在烹饪鱼时，为什么鱼要先煎后蒸？()

A.为了使鱼更香

B.为了使鱼更嫩

C.为了减少鱼的腥味

D.为了增加鱼的口感

3.炒菜时，为什么要用旺火快炒？()

A.为了节省时间

B.为了使菜更香

C.为了保持蔬菜的营养成分

D.为了增加菜的口感

4.在烹饪过程中，哪种调味料不适合长时间加热？()

A.生抽

B.醋

C.料酒

D.花椒粉

5.烹饪肉类时，如何去除腥味？()

A.加入大量的盐

B.加入姜片和料酒

C.用热水冲洗

D.加入糖

6.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最适合煮制海鲜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烧

7.在烹饪红烧菜肴时，为什么要先炒糖色？()

A.为了增加菜肴的色泽

B.为了增加菜肴的香气

C.为了增加菜肴的甜味

D.为了使菜肴更加入味

8.烹饪蔬菜时，如何保持蔬菜的营养？()

A.煮得越久越好

B.快速翻炒

C.长时间炖煮

D.加入大量调料

9.在烹饪过程中，哪种烹饪工具最适合炒制薄饼？()

A.炒锅

B.砂锅

C.电磁炉

D.铁锅

10.在烹饪过程中，如何判断火候的掌握是否得当？()

A.通过观察食材的颜色变化

B.通过食材的气味判断

C.通过食材的硬度判断

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪时，以下哪些是常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.花椒粉

F.香油

12.以下哪些烹饪技法适用于制作汤类菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.焖

13.在烹饪过程中，以下哪些食材适合与鸡肉搭配？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.花椒

D.芥兰

E.莲藕

14.以下哪些因素会影响烹饪菜肴的口感和风味？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪火候的掌握

C.调味料的配比

D.食材的切割大小

E.烹饪工具的选择

15.在烹饪过程中，以下哪些做法有助于保持蔬菜的营养成分？()

A.快速翻炒

B.短时间蒸煮

C.长时间炖煮

D.使用保鲜膜包裹

E.避免使用金属器皿

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘火候’是指烹饪过程中对温度和时间的掌握，其中‘大火’通常指的是温度在______以上。

17.‘炒’的烹饪技法要求食材下锅后要快速翻炒，以保证食材的______和______。

18.中式烹调中，‘炖’是一种长时间慢火烹调的方法，适用于______等食材。

19.‘烧’的烹饪技法中，汤汁的浓度通常控制在______左右，不宜过浓。

20.中式烹调中，‘蒸’的技法要求蒸汽温度保持在______左右，以保持食材的原味和营养。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，‘蒸’的技法可以有效地保留食材的原汁原味。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，使用‘炖’的技法，食材的软硬程度与炖煮的时间成反比。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，加入适量的醋可以中和肉类的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，‘炒’的烹饪技法要求火候必须非常精确，否则会影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

25.在烹饪蔬菜时，使用高温油温可以更好地保留蔬菜的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中‘炒’的技法的特点及其适用范围。

27.在烹饪过程中，如何正确使用酱油和醋来调味？

28.请列举几种中式烹调中常用的去腥方法。

29.请解释中式烹调中‘炖’和‘焖’的区别。

30.在中式烹调中，如何保持蔬菜的营养成分？

2023版中式烹调师(技师)考试内部模拟题库含答案必考点

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】通过食材的硬度来判断是判断食材是否煮熟的最直接有效的方法。

2.【答案】C

【解析】先煎后蒸可以减少鱼的腥味，同时使鱼肉更加鲜嫩。

3.【答案】C

【解析】旺火快炒可以保持蔬菜中