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- 2026-02-12 发布于北京
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502007.第28卷.第09期食品研究与并发�S壐Ð壐ù凐î
鸭梨多酚氧化酶的特性及抑制剂研究
。杨雪莲
(长江大学生命科学学院,荆州434025)
摘要:以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm处测定鸭梨多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同底物、温度、
pH值和底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了柠
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