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巧克力成型工技能比武考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型过程中，温度控制的重要性体现在哪里？()

A.影响巧克力色泽

B.影响巧克力口感

C.影响巧克力硬度

D.影响巧克力香气

2.巧克力成型时，模具的温度应该控制在多少度左右？()

A.10-20°C

B.20-30°C

C.30-40°C

D.40-50°C

3.在巧克力成型过程中，如何防止巧克力表面出现气泡？()

A.减少巧克力温度

B.增加巧克力温度

C.慢慢倒入巧克力

D.使用高速搅拌

4.巧克力成型过程中，为什么需要定期清洁模具？()

A.防止巧克力粘模

B.防止模具生锈

C.保持巧克力色泽

D.提高成型效率

5.巧克力成型时，如果发现巧克力表面出现裂痕，可能的原因是什么？()

A.模具温度过低

B.巧克力温度过高

C.巧克力搅拌不均匀

D.巧克力湿度太大

6.巧克力成型过程中，如何判断巧克力是否已经成型？()

A.观察巧克力表面颜色

B.听取巧克力倒出时的声音

C.感觉巧克力的温度

D.观察巧克力形状

7.巧克力成型时，为什么要避免使用金属工具搅拌巧克力？()

A.防止巧克力氧化

B.防止巧克力粘模

C.防止巧克力表面出现划痕

D.防止巧克力温度下降

8.巧克力成型过程中，如何处理巧克力表面不平整的情况？()

A.再次倒入巧克力

B.使用刮刀平整表面

C.等待巧克力冷却后用手指按压

D.将模具放入冰箱冷却

9.巧克力成型时，为什么要控制巧克力的搅拌速度？()

A.防止巧克力粘模

B.防止巧克力温度下降

C.保证巧克力口感

D.防止巧克力表面出现气泡

10.巧克力成型完成后，应该放在哪里冷却？()

A.室温下自然冷却

B.冰箱中快速冷却

C.恒温箱中缓慢冷却

D.阴凉通风处

二、多选题(共5题)

11.巧克力成型过程中，以下哪些因素会影响巧克力的最终质量？()

A.巧克力的温度控制

B.模具的清洁程度

C.巧克力的成分配比

D.巧克力的搅拌时间

E.工作环境的湿度

12.在巧克力成型过程中，如何确保巧克力表面光滑？()

A.使用高质量的巧克力原料

B.控制模具的温度

C.慢慢倒入巧克力，避免气泡

D.定期清洁模具

E.使用合适的搅拌工具

13.巧克力成型后，以下哪些处理方法有助于保持其品质？()

A.将巧克力置于恒温恒湿的环境中

B.尽快包装并冷藏

C.避免直接接触空气

D.使用食品级密封容器

E.储存时远离热源和光线

14.巧克力成型工在操作过程中需要注意哪些安全事项？()

A.遵守操作规程，避免违规操作

B.使用符合卫生标准的工具和设备

C.穿戴适当的个人防护装备

D.定期检查和维护设备

E.保持工作区域的清洁

15.巧克力成型工在培训中应该掌握哪些基本技能？()

A.巧克力的理论知识

B.巧克力的原料识别

C.巧克力的搅拌技巧

D.巧克力的成型工艺

E.巧克力的包装和储存方法

三、填空题(共5题)

16.巧克力成型过程中，模具的温度通常应控制在____°C左右，以保证巧克力的流动性和成型效果。

17.为了防止巧克力表面出现气泡，倒入模具时应该采取____的方式，这样可以减少空气的混入。

18.在巧克力成型过程中，如果巧克力温度过低，可能会导致____现象，影响成型效果。

19.巧克力成型后，为了保持其品质和延长保质期，通常需要将其存放在____的环境中。

20.在巧克力成型工的操作中，确保巧克力的色泽和口感受到影响的关键因素之一是____，需要精确控制。

四、判断题(共5题)

21.巧克力成型过程中，使用高温搅拌可以加快巧克力成型的速度。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型模具的清洁程度对最终成型的巧克力质量没有影响。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型完成后，可以立即将其从模具中取出。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型工在进行操作时，不需要穿戴个人防护装备。()

A.正确B.错误

25.巧克力成型过程中，模具的温度越高，成型的巧克力越硬。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力成型过程中，为什么需要