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茶叶加工工工艺考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的杀青过程主要采用哪种方法？()

A.晾晒

B.烘干

C.炒青

D.水煮

2.乌龙茶属于哪一类茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.乌龙茶

3.茶叶揉捻的目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.形成茶叶的形状

D.增加茶叶的口感

4.下列哪种茶叶不经过揉捻？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

5.茶叶的干燥过程通常在哪个阶段进行？()

A.杀青后

B.揉捻后

C.炒制后

D.拌和后

6.茶叶的发酵程度对茶叶的口感有何影响？()

A.发酵程度越高，口感越苦涩

B.发酵程度越高，口感越鲜爽

C.发酵程度越高，口感越醇厚

D.发酵程度越高，口感越清淡

7.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.都匀毛尖

8.茶叶的储存应该注意哪些问题？()

A.避光，避潮，避高温

B.避光，避潮，避低温

C.避光，避风，避高温

D.避光，避风，避低温

9.茶叶中的茶多酚含量与哪些因素有关？()

A.茶树的品种，采摘季节

B.茶树的年龄，种植环境

C.茶树的采摘季节，加工工艺

D.茶树的品种，种植环境

10.茶叶中的咖啡因含量最高的茶叶是哪一种？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.杀青

B.揉捻

C.炒制

D.精制

E.包装

12.影响茶叶香气的主要因素有哪些？()

A.茶树的品种

B.茶树的种植环境

C.茶叶的采摘季节

D.茶叶的加工工艺

E.茶叶的储存条件

13.以下哪些是茶叶中主要的活性成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.氨基酸

D.维生素

E.挥发油

14.茶叶的发酵过程对茶叶的哪些特性有影响？()

A.香气

B.汤色

C.口感

D.水溶性成分

E.氧化程度

15.茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树的品种

B.茶叶的采摘标准

C.加工工艺的规范性

D.环境因素

E.储存条件

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一道工序是_______，其目的是破坏和抑制鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

17.在茶叶的揉捻过程中，通过_______作用，使茶叶细胞破损，便于茶汁渗出，形成茶叶的形状。

18.茶叶的干燥过程主要目的是_______，防止茶叶在储存过程中变质。

19.白茶的制作过程中不经过_______，保留了茶叶的原始形态，有利于保持茶叶的天然风味。

20.茶叶中的主要活性成分_______，具有抗氧化、抗炎等健康益处。

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在加工过程中都需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气主要来自于茶叶中的茶多酚。()

A.正确B.错误

23.茶叶的杀青过程可以通过水煮来完成。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的发酵程度越高，茶叶的口感越苦涩。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的和常用方法。

27.茶叶揉捻过程中，为什么要进行揉捻？揉捻对茶叶的品质有何影响？

28.为什么说茶叶的干燥过程是茶叶加工中的关键步骤？

29.茶叶加工过程中，如何控制茶叶的品质？

30.茶叶的储存需要注意哪些问题？为什么茶叶容易变质？

茶叶加工工工艺考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青过程主要采用炒青方法，通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化变黄。

2.【答案】D

【解析】乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的色香味。

3.【答案】C

【解析】揉捻的主要目的是使茶叶细胞破损，便于茶汁渗出，形成茶叶的形状，有利于茶叶的进一步加工。

4.【答案】C

【解析】白茶的制作过程中不经过揉捻，保留了茶叶的原始形态，有利于保持茶叶的天然风味。

5.【答案】B

【解析】干燥过程通常在揉捻后进行，目的是去除茶叶中的水分