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茶叶初制工突发故障应对考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶在杀青过程中，若发现温度过高，应采取哪些措施？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

2.萎凋是绿茶加工的第一道工序，萎凋的目的主要是？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分

C.提高茶叶的色泽

D.增加茶叶的口感

3.揉捻是红茶加工的重要工序，揉捻过程中出现揉不碎的情况，可能的原因是？()

A.水分不足

B.温度过高

C.叶片过嫩

D.时间过长

4.干燥是茶叶加工的最后一道工序，干燥过程中出现茶叶颜色加深的现象，可能是由于？()

A.温度过高

B.时间过长

C.空气湿度大

D.茶叶含水量低

5.下列哪种茶叶在加工过程中不需要揉捻？()

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.乌龙茶

6.茶叶在储存过程中，如何防止受潮？()

A.放在通风处

B.密封保存

C.放在阳光直射处

D.保持干燥

7.茶叶加工过程中，杀青的温度一般控制在多少度左右？()

A.30-40度

B.50-60度

C.70-80度

D.90-100度

8.茶叶在揉捻过程中，揉捻时间过长会导致什么结果？()

A.茶叶品质提高

B.茶叶条形紧结

C.茶叶色泽变深

D.茶叶揉不碎

9.茶叶加工过程中，萎凋的目的之一是？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分

C.提高茶叶的色泽

D.增加茶叶的口感

10.茶叶加工过程中，揉捻的目的是？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分

C.形成茶叶的条形

D.提高茶叶的色泽

二、多选题(共5题)

11.茶叶杀青过程中，以下哪些因素可能导致杀青不均匀？()

A.茶叶摊放时间过长

B.杀青机温度不均匀

C.茶叶水分不均匀

D.杀青时间过短

12.茶叶揉捻过程中，以下哪些措施可以防止茶叶破碎？()

A.控制揉捻压力

B.调整揉捻时间

C.使用揉捻机时保持平稳

D.茶叶含水量适中

13.茶叶干燥过程中，以下哪些情况可能导致茶叶品质下降？()

A.干燥温度过高

B.干燥时间过长

C.空气湿度大

D.茶叶含水量过高

14.茶叶加工过程中，以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶叶品种

B.加工工艺

C.环境条件

D.茶叶储存条件

15.茶叶初制过程中，以下哪些情况可能引起茶叶氧化过度？()

A.杀青温度过低

B.揉捻时间过长

C.干燥不充分

D.茶叶含水量过高

三、填空题(共5题)

16.茶叶杀青过程中，若发现茶叶温度迅速下降，可能的原因是杀青机冷却水流量过大或杀青机温度设置过低。

17.茶叶揉捻过程中，若揉捻机出现异常噪音，可能是由于揉捻机轴承损坏或传动带松弛。

18.茶叶干燥过程中，若发现茶叶颜色异常，可能是由于干燥温度过高或干燥时间过长。

19.茶叶初制工在处理茶叶时，若发现茶叶出现霉变，应立即停止生产，并对霉变的茶叶进行彻底清理。

20.茶叶初制工在操作过程中，若发现茶叶水分含量过高，应延长干燥时间或提高干燥温度。

四、判断题(共5题)

21.茶叶杀青过程中，若发现茶叶温度迅速上升，应立即停止杀青。()

A.正确B.错误

22.茶叶揉捻过程中，揉捻压力越大，茶叶条形越紧结。()

A.正确B.错误

23.茶叶干燥过程中，茶叶水分含量越低，干燥时间就越短。()

A.正确B.错误

24.茶叶初制工在处理茶叶时，茶叶水分含量过高会导致茶叶品质下降。()

A.正确B.错误

25.茶叶储存过程中，茶叶应避免阳光直射和潮湿环境。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在茶叶杀青过程中，如果遇到杀青机温度异常升高，应该如何处理？

27.茶叶揉捻过程中，如何判断揉捻是否达到适宜的程度？

28.茶叶干燥过程中，如何避免茶叶出现焦味？

29.茶叶初制工在储存茶叶时，应注意哪些事项？

30.在茶叶初制过程中，如何处理茶叶的病虫害问题？

茶叶初制工突发故障应对考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青过程中温度过高会导致茶叶过度氧化，影响茶叶品质，应适当降低温度。

2.【答案】B

【解析】萎凋的主要目的是降低茶叶的水分，使茶叶变软，便于