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2025年西式面点师职业资格考试(中级)真题模拟试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点制作中，常用的糖类调味料包括哪些？()

A.白糖、红糖、蜂蜜

B.盐、醋、辣椒

C.白醋、料酒、酱油

D.芝麻油、橄榄油、黄油

2.制作英式松饼时，以下哪一种面粉最适合使用？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米淀粉

3.在烘焙中，发酵粉的主要作用是什么？()

A.提高面点的甜度

B.使面点更加松软

C.增强面点的风味

D.使面点更加酥脆

4.以下哪一种油脂最常用于制作奶油类面点？()

A.植物油

B.植物奶油

C.黄油

D.花生油

5.制作巧克力蛋糕时，如何使蛋糕的巧克力味更加浓郁？()

A.增加巧克力的用量

B.减少巧克力的用量

C.使用低品质的巧克力

D.不使用巧克力粉

6.在制作提拉米苏时，为什么要加入马斯卡彭芝士？()

A.增加甜度

B.增加口感

C.改善质地

D.使其更具营养价值

7.西式面点师在制作蛋糕时，通常需要将蛋白和糖打发至什么程度？()

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.中性发泡

D.软性发泡

8.在烘焙中，如何避免蛋糕过度烘烤？()

A.减少烘烤时间

B.增加烘烤温度

C.使用更大的烤箱

D.提前预热烤箱

9.制作马卡龙时，如何确保不裂开？()

A.使用低筋面粉

B.减少烘焙时间

C.提高烘焙温度

D.增加糖的用量

二、多选题(共5题)

10.西式面点制作中，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.铝制烤盘

B.不粘烤盘

C.石板烤盘

D.玻璃烤盘

E.铁锅

F.打蛋器

G.量杯

H.电子秤

11.在制作奶油霜时，以下哪些成分是必须的？()

A.黄油

B.糖粉

C.蛋白

D.香料

E.明胶

F.柠檬汁

12.以下哪些是影响面包发酵的因素？()

A.酵母的种类和数量

B.温度和湿度

C.面团的水分含量

D.面团的搅拌时间

E.面团的温度

13.在制作马卡龙时，以下哪些步骤是必要的？()

A.蛋白打发

B.糖粉和杏仁粉混合

C.蛋白霜与糖粉混合

D.制作杏仁糊

E.烘焙马卡龙

14.以下哪些是西式糕点中常见的馅料？()

A.香草奶油

B.草莓果酱

C.巧克力酱

D.柠檬奶油

E.椰子酱

三、填空题(共5题)

15.西式面点制作中，为了使面点更加松软，通常会使用一种名为______的发酵剂。

16.在制作奶油霜时，需要将黄油与______混合打发。

17.法式马卡龙制作中，蛋白打发至______是理想的程度。

18.制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的巧克力风味，通常会加入______。

19.西式面点中，戚风蛋糕的特点是______，通常使用______烤制。

四、判断题(共5题)

20.在制作西式面点时，所有类型的面粉都适合用于制作蛋糕。()

A.正确B.错误

21.制作奶油霜时，黄油必须是室温状态才能打发。()

A.正确B.错误

22.西式面点中的泡芙在烘烤过程中需要加入黄油以防止裂开。()

A.正确B.错误

23.巧克力蛋糕中的巧克力含量越高，蛋糕的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

24.西式面点中，柠檬汁通常用于调节面团的酸碱度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述西式面点制作中，发酵粉的作用及其在使用时的注意事项。

26.在制作奶油霜时，如何保证奶油霜的稳定性和细腻口感？

27.制作马卡龙时，为什么需要使用杏仁粉？

28.在烘焙中，如何控制好烘烤时间和温度，以避免面点过度烘烤或未熟？

29.请描述制作戚风蛋糕时，如何避免蛋糕沉陷。

2025年西式面点师职业资格考试(中级)真题模拟试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白糖、红糖、蜂蜜都是西式面点制作中常用的糖类调味料，可以增加面点的甜味和风味。

2.【答案】B

【解析】英式松饼通常使用低筋面粉制作，这种面粉可以使松饼口感更加松软。

3.【答案】B

【解析】发酵粉在烘焙中的作用是通过产生二氧化碳气体使面点发酵膨胀，从而变得更加松软。

4.【答案】C

【解析】黄油因其特有