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糖果成型工内部技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖果成型过程中，糖浆温度控制在多少度最适宜？()

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110-120℃

2.在糖果成型过程中，如果糖浆过稠会导致什么问题？()

A.成型困难

B.糖果表面不平滑

C.糖果过硬，不易咀嚼

D.以上都是

3.糖果成型机中的冷却装置主要用于什么？()

A.加速糖果成型

B.降低糖果温度，防止粘连

C.提高糖果口感

D.加快生产速度

4.以下哪种糖果不适合使用吹塑成型法？()

A.棉花糖

B.娃娃头糖

C.巧克力棒

D.棉花糖棒

5.糖果成型过程中，为什么要对糖果进行包装？()

A.防止糖果受潮

B.增加糖果美观度

C.便于运输和储存

D.以上都是

6.糖果成型机的工作速度通常在多少范围内？()

A.10-30米/分钟

B.30-50米/分钟

C.50-70米/分钟

D.70-100米/分钟

7.在糖果成型过程中，如果糖浆温度过低会导致什么问题？()

A.成型困难

B.糖果表面不平滑

C.糖果过硬，不易咀嚼

D.以上都是

8.以下哪种糖果适合使用滚塑成型法？()

A.巧克力

B.娃娃头糖

C.软糖

D.棉花糖

9.糖果成型过程中，如何防止糖果表面出现气泡？()

A.提高糖浆温度

B.减少糖浆搅拌速度

C.增加糖浆搅拌速度

D.使用高粘度糖浆

10.糖果成型过程中，为什么要对糖浆进行过滤？()

A.提高糖果口感

B.增加糖果美观度

C.防止糖果出现杂质

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.糖果成型过程中，以下哪些因素会影响糖果的口感？()

A.糖浆的温度

B.糖浆的浓度

C.成型机的速度

D.糖浆的搅拌方式

12.在糖果成型机的维护保养中，以下哪些是必须的？()

A.定期清理糖浆管道

B.检查成型机的温度控制系统

C.检查电机和传动系统的磨损情况

D.更换磨损的部件

13.以下哪些方法可以用来防止糖果在成型过程中产生气泡？()

A.使用高粘度糖浆

B.减少糖浆搅拌速度

C.在糖浆中添加消泡剂

D.使用低温糖浆

14.糖果成型过程中，以下哪些步骤是质量控制的要点？()

A.糖浆的制备

B.成型机的设置

C.糖果的冷却和固化

D.糖果的包装

15.糖果成型工在操作过程中需要注意哪些安全事项？()

A.防止糖浆溅伤皮肤

B.操作时佩戴防护手套和眼镜

C.定期检查设备的安全性

D.遵守操作规程

三、填空题(共5题)

16.糖果成型过程中，糖浆的温度应控制在__℃左右，以确保糖果的口感和成型效果。

17.在糖果成型过程中，为了防止糖果表面出现气泡，可以在糖浆中添加__。

18.糖果成型机在操作前应进行彻底的__，以确保设备的正常运行。

19.糖果成型过程中，糖果的冷却和固化时间通常需要__分钟。

20.糖果成型工在操作过程中，应佩戴__以保护自身安全。

四、判断题(共5题)

21.糖果成型过程中，糖浆的温度越高，糖果的口感越好。()

A.正确B.错误

22.糖果成型机在操作过程中，不需要定期进行维护保养。()

A.正确B.错误

23.糖果成型过程中，糖浆的搅拌速度越快，糖果的表面越光滑。()

A.正确B.错误

24.糖果成型工在操作过程中，不需要佩戴防护装备。()

A.正确B.错误

25.糖果成型过程中，冷却时间越长，糖果的质量越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明糖果成型过程中糖浆温度控制的重要性。

27.在糖果成型过程中，如何判断糖浆是否已经达到适宜的温度进行成型？

28.请描述一下糖果成型机的主要组成部分及其作用。

29.在糖果成型过程中，为什么需要对糖果进行冷却和固化处理？

30.在糖果成型工的日常工作中，有哪些常见的安全问题需要注意？

糖果成型工内部技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖浆温度在70-80℃时，可以保证糖果的口感和成型效果。

2.【答案】D

【解析】糖浆过稠会导致糖果成型困难，表面不平滑，过硬且不易咀嚼。

3.【答案】B

【解析】冷却装置的主要作用是降