2025年中式烹调师职业资格考试(中级)专项训练试卷及答案.docxVIP

2025年中式烹调师职业资格考试(中级)专项训练试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.烹饪时间越长越好

B.调整火候，控制好烹饪时间

C.使用大量的调味品

D.越快越好

2.以下哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.蘑菇

B.茄子

C.豆腥草

D.青椒

3.炒菜时，油温控制在多少度最适宜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

4.炖汤时，为什么不宜过早加入盐？()

A.盐会降低汤的鲜味

B.盐会破坏食材的营养成分

C.盐会使汤变得浑浊

D.盐会掩盖食材的原味

5.蒸菜时，为什么要在锅中加入少量水？()

A.防止蒸汽过快散失

B.增加蒸汽的压力

C.防止锅底烧焦

D.提高蒸菜的速度

6.烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？()

A.使用料酒和姜片

B.使用大量的盐

C.使用醋和糖

D.使用辣椒

7.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油温达到100度

C.油滴入锅中发出响声

D.油温稳定不波动

8.烹饪肉类时，如何使肉质鲜嫩多汁？()

A.烹饪时间越长越好

B.加入适量的酱油和糖

C.使用高压锅快速烹饪

D.烹饪前用冷水浸泡

9.制作糖醋菜肴时，如何控制糖醋比例？()

A.糖和醋的比例为1:1

B.糖和醋的比例为2:1

C.糖和醋的比例为3:1

D.糖和醋的比例为4:1

10.烹饪海鲜时，为什么不宜使用铁锅？()

A.铁锅会吸附海鲜的腥味

B.铁锅会使海鲜变色

C.铁锅会破坏海鲜的营养成分

D.铁锅会使海鲜口感变差

11.在烹饪过程中，如何避免食材烧焦？()

A.提高火力

B.减少食材的用量

C.控制好火候，避免火力过大

D.使用不粘锅

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪肉类时常用的去腥方法？()

A.加入料酒

B.使用姜片

C.加入醋

D.长时间焯水

13.以下哪些是制作糖醋菜肴时需要注意的要点？()

A.控制糖醋比例

B.使用新鲜食材

C.烹饪时间不宜过长

D.使用适量的醋

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪蔬菜时应该注意的事项？()

A.保持蔬菜的色泽

B.烹饪时间不宜过长

C.使用合适的火候

D.保留蔬菜的营养成分

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪海鲜时需要遵守的原则？()

A.避免使用铁锅

B.控制好火候，避免过热

C.清洗海鲜时不宜过度

D.使用料酒去腥

16.以下哪些是中式烹调师在制作汤品时需要注意的技巧？()

A.精选食材，保证汤品口感

B.控制好火候，使汤品鲜香浓郁

C.注意汤品的清洁卫生

D.适当添加调味品，提升汤品风味

三、填空题(共5题)

17.中式烹调师在烹饪时，常使用‘火候’来控制食材的成熟度，‘火候’指的是烹饪时使用的火力大小和烹饪时间的长短，正确的火候控制对于保证菜肴的口感和风味至关重要。

18.在烹饪肉类时，为了去除腥味，通常会在烹饪过程中加入‘料酒’和‘姜片’，这是因为料酒中的酒精和姜片中的香味物质能够有效中和腥味。

19.在烹饪蔬菜时，为了保持蔬菜的色泽和营养，应该尽量缩短烹饪时间，并使用‘急火快炒’的方法，这样可以防止蔬菜中的维生素和矿物质流失。

20.制作‘糖醋’菜肴时，糖和醋的比例通常为‘3:1’，这样的比例既能够突出糖的甜味，又能够保持醋的酸味，使菜肴更加美味。

21.中式烹调师在烹饪海鲜时，为了保持海鲜的鲜嫩口感，通常会选择‘蒸’或‘煮’的方法，因为这些烹饪方法可以最大程度地保留海鲜的原汁原味。

四、判断题(共5题)

22.中式烹调师在烹饪过程中，使用高温快炒可以缩短烹饪时间，但会导致食材的营养成分流失。()

A.正确B.错误

23.在烹饪肉类时，长时间浸泡在水中可以去除肉类的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪蔬菜时，应该尽量减少烹饪时间，以保持蔬菜的营养和口感。()

A.正确B.错误

25.在烹饪海鲜时，使用铁锅可以增加海鲜的鲜美口感。()

A.正确B.错误

26.糖醋菜肴中，糖和醋的比例越高，菜肴的酸甜味越浓郁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27