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2024年重庆市中西面点师培训试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉适合制作面条？()

A.玉米面粉

B.全麦面粉

C.澄面

D.高筋面粉

2.在和面时，加入适量的盐可以起到什么作用？()

A.增加口感

B.提高面团筋性

C.增加光泽度

D.改善风味

3.在制作馒头时，为什么需要在发酵完成后进行二次发酵？()

A.预防面团粘手

B.增加面团弹性

C.使馒头更加松软

D.提高面团温度

4.制作包子时，为什么要在包子皮上划十字口？()

A.美观

B.防止包子变形

C.增加透气性，使包子更松软

D.提高包子形状

5.在制作糕点时，常用的改良剂有哪些？()

A.糖、盐、水

B.面粉、酵母、水

C.碳酸氢钠、泡打粉、苏打粉

D.糖浆、油脂、乳制品

6.以下哪种馅料适合制作月饼？()

A.鸡肉馅

B.鱼肉馅

C.豆沙馅

D.红烧肉馅

7.在制作包子时，如何判断包子是否熟透？()

A.观察包子底部颜色

B.用手轻轻按压包子皮

C.听包子底部是否有空洞声

D.测量包子中心温度

8.以下哪种食材适合制作甜点？()

A.青豆

B.豌豆

C.红豆

D.绿豆

9.在制作油条时，为什么要将面团冷冻一段时间？()

A.防止面团变质

B.增加面团弹性

C.提高面团温度

D.促进面团发酵

10.以下哪种工具不适合用于制作面点？()

A.面粉筛

B.鸡蛋打蛋器

C.刮刀

D.擀面杖

二、多选题(共5题)

11.制作蛋糕时，以下哪些是常用的糕点材料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.植物油

E.糖粉

F.泡打粉

G.水或果汁

H.水果

12.在制作馒头和包子时，以下哪些是发酵的关键步骤？()

A.发酵粉的加入

B.发酵时间的控制

C.面团温度的调节

D.发酵环境的保持

E.面团的揉制

F.添加盐分

13.以下哪些因素会影响油条的质量？()

A.油的温度

B.面团的比例

C.发酵的程度

D.炸制的时间

E.炸油的清洁度

F.食盐的用量

14.以下哪些是中式面点的传统特色？()

A.多样化的馅料选择

B.强调色香味形

C.注重营养搭配

D.遵循地域风味

E.丰富的造型变化

F.追求简约实用

15.以下哪些是西式糕点的制作要点？()

A.精确的配比

B.完善的烘焙技术

C.精美的装饰

D.清新的口味

E.适当的温度和时间控制

F.面团的充分发酵

三、填空题(共5题)

16.制作中式面点时，通常使用的水是经过过滤和煮沸的，目的是为了去除水中的杂质和[answer]，保证面点的卫生和安全。

17.在制作馒头时，如果发现面团发酵过度，会导致馒头[answer]，影响口感和外观。

18.制作油条时，面团中通常加入[answer]，以帮助面团发酵，使油条更加松软。

19.中式面点的[answer]是评价其质量的重要标准之一，它直接关系到面点的口感和风味。

20.在制作西式糕点时，通常使用[answer]来调节面团的湿度和粘度，使糕点达到理想的质地。

四、判断题(共5题)

21.在制作中式馒头时，面团发酵时间越长，馒头口感越好。()

A.正确B.错误

22.油条在炸制过程中需要高温油炸，才能保证口感酥脆。()

A.正确B.错误

23.西式蛋糕的配料比例可以根据个人口味进行调整。()

A.正确B.错误

24.中式面点在制作过程中，所有食材都需要提前进行焯水处理。()

A.正确B.错误

25.西式糕点在烘焙过程中，可以随意打开烤箱门查看糕点的情况。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作中式馒头时，如何控制面团的发酵程度？

27.在制作西式蛋糕时，为什么需要使用烤箱的温度计来监控烤箱温度？

28.为什么在制作油条时，面团中会加入明矾？

29.如何判断西式糕点是否已经完全熟透？

30.在制作中式面点时，为什么需要使用面粉筛？

2024年重庆市中西面点师培训试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作弹性较好的面条。

2.【答案】B

【解析】盐能提高面团筋性