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食糖制造工操作考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食糖制造过程中，糖浆的浓缩通常采用哪种方法？()

A.蒸发法

B.冷却法

C.离心法

D.真空法

2.糖浆在煮制过程中，以下哪个指标表示糖浆的浓度？()

A.糖度

B.比重

C.粘度

D.沉淀值

3.在食糖制造过程中，用于去除糖浆中杂质的工艺是？()

A.蒸发

B.冷却结晶

C.过滤

D.离心分离

4.糖浆煮制过程中，温度过高会导致什么问题？()

A.糖浆浓度降低

B.糖浆颜色变深

C.糖浆粘度增加

D.糖浆产生酸味

5.食糖的结晶过程通常在什么温度下进行？()

A.60-70℃，低温结晶

B.80-90℃，中温结晶

C.90-100℃，高温结晶

D.100℃以上，超高温结晶

6.在食糖制造中，如何防止糖浆发生焦糖化？()

A.降低煮制温度

B.提高煮制温度

C.减少糖浆浓度

D.增加煮制时间

7.食糖的溶解度受哪些因素影响？()

A.温度

B.压力

C.糖浆浓度

D.以上都是

8.食糖的色泽主要由以下哪个成分决定？()

A.糖分子

B.糖浆中的杂质

C.糖晶

D.糖浆中的水分

9.在食糖制造过程中，如何提高糖晶的纯度？()

A.提高糖浆浓度

B.降低煮制温度

C.增加煮制时间

D.以上都不是

10.食糖的溶解速度受哪些因素影响？()

A.温度

B.糖晶大小

C.糖浆浓度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在食糖制造过程中，以下哪些步骤属于糖浆的制备过程？()

A.糖的溶解

B.糖浆的浓缩

C.糖浆的澄清

D.糖浆的煮制

12.以下哪些因素会影响食糖的结晶速度？()

A.糖浆的浓度

B.糖浆的温度

C.糖晶的初始大小

D.糖浆的pH值

13.在食糖制造中，以下哪些设备用于糖浆的澄清过程？()

A.过滤机

B.离心机

C.沉淀池

D.蒸发器

14.以下哪些是食糖制造过程中可能产生的杂质？()

A.氧化产物

B.水解产物

C.残留的糖浆

D.糖浆中的微生物

15.以下哪些措施可以用来提高食糖的质量？()

A.严格控制糖浆的纯度

B.使用优质糖源

C.优化结晶工艺

D.加强设备维护

三、填空题(共5题)

16.食糖制造过程中，用于将糖浆中的固体杂质和悬浮物分离的工艺称为________。

17.食糖的溶解度随着温度的升高而________。

18.在食糖制造中，将糖浆加热至一定温度并保持一段时间的过程称为________。

19.食糖的结晶过程通常在________℃的温度下进行。

20.食糖制造过程中，用于去除糖浆中悬浮物和细小固体颗粒的设备是________。

四、判断题(共5题)

21.食糖的溶解度在常温下是恒定的。()

A.正确B.错误

22.在食糖制造过程中，糖浆的浓缩可以通过冷却法实现。()

A.正确B.错误

23.食糖的结晶速度在冷却结晶过程中是恒定的。()

A.正确B.错误

24.在食糖制造中，糖浆的澄清可以通过离心分离实现。()

A.正确B.错误

25.食糖的色泽主要由糖分子本身的颜色决定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食糖制造过程中糖浆浓缩的目的是什么？

27.食糖制造过程中，如何防止糖浆在煮制过程中发生焦糖化？

28.食糖制造过程中，为什么需要将糖浆进行澄清处理？

29.在食糖制造中，如何控制糖晶的大小和形状？

30.食糖制造过程中，为什么需要对设备进行定期的维护和清洗？

食糖制造工操作考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蒸发法是食糖制造中常用的糖浆浓缩方法，通过加热使水分蒸发，从而提高糖浆的浓度。

2.【答案】B

【解析】比重是表示糖浆浓度的一个指标，通常指的是糖浆的密度与水的密度之比。

3.【答案】C

【解析】过滤是食糖制造过程中用于去除糖浆中杂质的重要工艺，通过过滤可以去除悬浮物和细小的固体颗粒。

4.【答案】B

【解析】糖浆煮制过程中，温度过高会导致糖浆颜色变深，影响食糖的色泽。

5.【答案】B

【解析】食糖的结晶过程通常在80-90℃的温度下进行，