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食安题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？()

A.报告、调查、处理、总结

B.调查、处理、报告、总结

C.总结、处理、报告、调查

D.处理、报告、调查、总结

2.下列哪项不是食品生产过程中应采取的预防措施？()

A.定期对食品生产设备进行清洗消毒

B.使用不合格的食品添加剂

C.保证食品原料的新鲜度

D.对食品进行适当的温度控制

3.食品中的有害物质主要包括哪些？()

A.食品添加剂、微生物、农药残留

B.食品添加剂、微生物、重金属

C.农药残留、微生物、重金属

D.食品添加剂、微生物、水分

4.食品安全标准中的“危害分析关键控制点”指的是什么？()

A.食品生产过程中的关键环节

B.食品质量检验的关键点

C.食品安全监管的关键部门

D.食品安全事故的关键因素

5.食品中微生物污染的主要来源是哪些？()

A.食品原料、加工、包装、运输、销售

B.食品原料、加工、包装、运输、储存

C.食品原料、加工、包装、销售、储存

D.食品原料、加工、包装、运输、清洗

6.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.减少食品供应

C.保障公众健康

D.促进食品出口

7.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.必需性、适量性、安全性、合法性

B.必需性、安全性、适量性、合法性

C.安全性、必需性、适量性、合法性

D.适量性、安全性、必需性、合法性

8.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.食品名称、成分、生产日期、保质期

C.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称

D.食品名称、成分、生产日期、生产者地址

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的饮料

B.餐馆提供的散装菜

C.超市购买的零食

D.超市购买的冷冻食品

10.食品生产经营者的法律责任包括哪些方面？()

A.保障食品安全、承担赔偿责任、接受行政处罚

B.保障食品安全、承担刑事责任、接受行政处罚

C.保障食品安全、承担民事责任、接受刑事责任

D.保障食品安全、承担民事责任、接受行政处罚

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.添加未经批准的食品添加剂

C.食品生产加工企业未取得食品生产许可证

D.食品经营者销售过期食品

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.科学性原则

C.公正性原则

D.公开性原则

13.食品标签应当标明哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.净含量

D.生产日期和保质期

14.食品生产经营者应当如何保障食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品生产加工设备进行清洗消毒

C.对从业人员进行食品安全知识培训

D.严格执行食品安全操作规程

15.以下哪些属于食品中的有害物质？()

A.农药残留

B.微生物污染

C.重金属污染

D.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，定期进行食品安全检查，发现问题应当立即整改，并做好记录。这里的记录应当包括检查的时间、地点、内容和结果。

17.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

18.食品添加剂的使用应当符合“安全、卫生、有效”的原则，并不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或者以掺杂、掺假、伪造为目的。

19.食品标签上应当清晰地标明食品名称、生产日期、保质期、生产者和生产地址、规格、净含量、生产许可证编号等内容。

20.食品安全标准中的“危害分析关键控制点”简称HACCP，是一种预防性的食品安全管理体系，它要求食品生产经营者对食品生产过程中的每一个环节进行危害分析和控制。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业必须取得食品生产许可证才能从事食品生产活动。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，不受任何限制。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误