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2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃37

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作面包时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.植物油

2.在制作蛋糕时，以下哪种操作有助于蛋糕的松软度？()

A.提前预热烤箱

B.面糊搅拌过度

C.使用低筋面粉

D.烤箱温度过高

3.制作法式长棍面包时，以下哪个步骤是错误的？()

A.发酵面团

B.擀面

C.切割面团

D.直接烘烤

4.在制作饼干时，以下哪种原料有助于饼干酥脆？()

A.糖

B.盐

C.黄油

D.鸡蛋

5.以下哪种面团适合制作油条？()

A.发酵面团

B.水油面团

C.油酥面团

D.水调面团

6.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.肉馅

B.葱花

C.酱油

D.香油

7.以下哪种操作有助于面包的膨胀？()

A.提前预热烤箱

B.面团搅拌过度

C.烤箱温度过高

D.面团发酵不足

8.在制作蛋糕时，以下哪种原料有助于蛋糕的稳定性？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

9.以下哪种原料在制作面包时不宜过多使用？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.植物油

10.在制作饼干时，以下哪种原料有助于饼干酥脆？()

A.糖

B.盐

C.黄油

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.西式面点制作中，以下哪些工具是必备的？()

A.打蛋器

B.烤箱

C.量杯

D.搅拌碗

E.剪刀

12.以下哪些原料可以用于制作蛋糕？()

A.鸡蛋

B.糖

C.低筋面粉

D.泡打粉

E.植物油

13.以下哪些方法可以用于提高面团的发酵效果？()

A.使用活性干酵母

B.使用新鲜酵母

C.提高室温

D.延长发酵时间

E.在面团中加入糖

14.以下哪些操作可以导致饼干烘焙失败？()

A.烤箱预热不足

B.饼干面糊过干

C.烤箱温度过高

D.饼干烘焙时间过短

E.饼干在烤箱内翻转

15.以下哪些因素会影响面包的口感和结构？()

A.酵母的种类和用量

B.温度和湿度

C.面粉的类型

D.油脂的含量

E.烘烤温度和时间

三、填空题(共5题)

16.西式面点制作中，常用的糖有白砂糖和______。

17.制作蛋糕时，常用的稳定剂是______。

18.西式面点中，一种常见的酥皮面点是______。

19.制作法式长棍面包时，面团在第一次发酵后通常需要进行______。

20.西式面点中，一种常用的油脂是______。

四、判断题(共5题)

21.西式面点的制作过程中，所有类型的面粉都适合制作蛋糕。()

A.正确B.错误

22.制作面包时，室温越高，面团发酵速度越快。()

A.正确B.错误

23.在制作饼干时，加入过多的糖会导致饼干烤焦。()

A.正确B.错误

24.西式面点中，酥皮面点的酥脆口感主要来自油脂。()

A.正确B.错误

25.法式长棍面包的形状是圆形的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.在制作蛋糕时，如何判断蛋糕是否已经熟透？

28.为什么在制作饼干时，需要将黄油提前软化？

29.简述法式长棍面包制作中的关键步骤。

30.在制作西式面点时，如何防止面团过度发酵？

2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃37

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐过多会影响面包的口感和发酵效果。

2.【答案】C

【解析】低筋面粉含有的蛋白质较少，不易形成筋性，有助于蛋糕的松软度。

3.【答案】D

【解析】法式长棍面包需要经过发酵过程，不能直接烘烤。

4.【答案】C

【解析】黄油在饼干制作中能够增加饼干酥脆的口感。

5.【答案】C

【解析】油酥面团含有较多的油脂，适合制作油条。

6.【答案】C

【解析】酱油过多会掩盖馅料的味道，影响包子的口感。

7.【答案】A

【解析】提前预热烤箱有助于面包在烘烤过程中膨胀。

8.【答案】D

【解析】泡打粉能够帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀，增加稳定性。

9.【答案】C

【解析】盐过多会影响面包的口感和发酵