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巧克力塑形师内部技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形的基本原则是什么？()

A.造型美观

B.色彩鲜艳

C.重量均匀

D.以上都是

2.在巧克力塑形过程中，以下哪种工具是用于塑形的？()

A.刮刀

B.剪刀

C.烤箱

D.微波炉

3.巧克力塑形前，应该对巧克力进行什么处理？()

A.冷藏

B.热熔

C.剪碎

D.拌匀

4.巧克力塑形时，如何避免巧克力表面出现裂纹？()

A.降低塑形温度

B.提高塑形温度

C.使用更多的巧克力

D.慢慢塑形

5.巧克力塑形后，如何进行冷却？()

A.直接放置在室温下

B.放入冰箱快速冷却

C.放入冰箱慢慢冷却

D.放入烤箱冷却

6.巧克力塑形中，如何判断巧克力是否已经塑形完成？()

A.观察颜色变化

B.感觉温度变化

C.观察形状变化

D.听声音

7.巧克力塑形时，如何防止巧克力粘附工具？()

A.在工具上涂抹少量油脂

B.使用热水清洗工具

C.使用酒精擦拭工具

D.使用吹风机加热工具

8.巧克力塑形后，如何进行包装？()

A.直接放入塑料袋

B.使用防潮包装纸包裹

C.放入密封容器

D.以上都是

9.巧克力塑形中，如何处理塑形失败的巧克力？()

A.丢弃

B.再次塑形

C.研碎后加入新巧克力中

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.巧克力塑形过程中，以下哪些因素会影响最终成品的品质？()

A.巧克力的温度

B.塑形工具的清洁度

C.环境湿度

D.巧克力的新鲜度

E.塑形速度

11.在进行巧克力塑形前，需要进行哪些准备工作？()

A.清洁工作台面

B.测量巧克力温度

C.检查塑形工具的完整性

D.选择合适的巧克力品种

E.确定塑形图案

12.巧克力塑形中，如何避免出现气泡和裂纹？()

A.控制巧克力温度

B.使用合适的塑形工具

C.塑形速度不宜过快

D.确保巧克力完全热熔

E.塑形时不要震动工作台面

13.巧克力塑形后，如何进行适当的包装和保存？()

A.使用防潮包装材料

B.避免直接阳光照射

C.保持包装容器密封

D.存放在阴凉干燥处

E.最好放入冰箱保存

14.巧克力塑形过程中可能遇到的问题及解决方法包括哪些？()

A.巧克力粘附工具-涂抹少量油脂

B.巧克力表面出现裂纹-缓慢塑形

C.巧克力塑形失败-重新塑形或加入新巧克力

D.巧克力受潮-使用干燥剂

E.巧克力颜色不均匀-再次熔化均匀混合

三、填空题(共5题)

15.巧克力塑形时，为了防止巧克力粘附在工具上，通常会在工具上涂抹一层__________。

16.巧克力塑形前，需要将巧克力加热至__________，使其达到可塑形的状态。

17.巧克力塑形后，为了防止变形，应该将塑形好的巧克力放置在__________的地方进行冷却。

18.在进行巧克力塑形时，为了保持巧克力温度稳定，可以使用__________来维持温度。

19.巧克力塑形后，为了防止受潮，包装时应使用__________材料。

四、判断题(共5题)

20.巧克力塑形时，温度过高会导致巧克力表面出现裂纹。()

A.正确B.错误

21.巧克力塑形后，可以直接暴露在空气中保存。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形过程中，可以使用微波炉加热巧克力。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形时，工具的清洁度对最终成品的品质没有影响。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形后，应该立即放入冰箱中冷却。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.巧克力塑形过程中，如何处理巧克力表面出现的气泡？

26.在巧克力塑形中，如何判断巧克力是否已经达到塑形所需的热熔温度？

27.巧克力塑形后，为什么需要进行冷却？

28.在巧克力塑形中，如何处理不同品种的巧克力之间的混合使用？

29.巧克力塑形后，如何进行包装以保持其品质？

巧克力塑形师内部技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】巧克力塑形时，不仅要追求外观的美观和色彩的鲜艳，同时也要保证巧克力的重量均匀，以确保产品的品质。

2.【答案】A

【解析