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2023中式烹调师初级考题及模拟考试试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种调味品在烹饪中用于增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2.炒菜时，油温应该控制在多少度最为适宜？()

A.40-50度

B.60-70度

C.80-90度

D.100-110度

3.下列哪种烹饪方法最适用于制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.红烧

D.煎

4.在烹饪中，下列哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.鸡蛋

D.猪肉

5.在烹饪中，下列哪种调味品不宜与豆腐同煮？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.番茄酱

6.下列哪种烹饪方法适用于制作蒸菜？()

A.炒

B.煮

C.红烧

D.蒸

7.在烹饪中，下列哪种食材不宜与青椒同炒？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.玉米

8.下列哪种调味品在烹饪中用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.盐

9.在烹饪中，下列哪种食材不宜与鱼同煮？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.番茄

D.胡萝卜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师初级考试中必备的基本刀工？()

A.刀背剁

B.刀面拍

C.刀尖切

D.刀身切

11.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响火候的掌握？()

A.燃料种类

B.火焰大小

C.菜肴的原料特性

D.烹饪时间

12.以下哪些是中式烹饪中常见的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

13.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

14.以下哪些是中式烹饪中常见的食材？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.海带

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师初级考试中，对刀工的基本要求包括刀背剁、刀面拍、刀尖切和_______。

16.烹饪中，火候分为大火、中火、小火和_______，其中小火适用于慢炖和煮制菜肴。

17.中式烹饪中，常见的调味品如酱油、醋、花椒和_______，这些调味品在提升菜肴风味方面起着重要作用。

18.中式烹调师初级考试中，炒菜时油温控制非常重要，通常油温控制在_______度最为适宜。

19.中式烹饪中，炖菜是一种常见的烹饪技法，其特点是_______，使菜肴味道浓郁。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师初级考试中，刀工的练习只注重速度而不注重准确性和美观。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，油温越高，炒菜的时间就越短。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，所有的菜肴都需要使用酱油来调味。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师初级考试中，炖菜时需要将火候调至最大，以保证食材快速熟透。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，蔬菜类食材的烹饪时间通常比肉类食材短。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调师在烹饪过程中，如何正确控制火候，以保持菜肴的口感和营养？

26.简述中式烹调师初级考试中，刀工的基本要求有哪些？

27.在烹饪过程中，如何避免食材在烹饪过程中出现粘锅现象？

28.中式烹调师在烹饪时，如何根据不同食材的特性来选择合适的烹饪方法？

29.简述中式烹调师在烹饪过程中，如何正确使用调味品？

2023中式烹调师初级考题及模拟考试试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】花椒在烹饪中常用于增加菜肴的香气，尤其是川菜中不可或缺的调味品。

2.【答案】B

【解析】炒菜时，油温控制在60-70度最为适宜，这个温度下油的热量能够使食材迅速成熟且不易糊锅。

3.【答案】C

【解析】红烧是一种烹饪方法，适用于制作红烧菜肴，通过慢炖使食材充分吸收调味料的味道。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋不宜长时间浸泡，因为时间过长会导致蛋白质变性和口感变差。

5.【答案】D

【解析】番茄酱不宜与豆腐同煮，因为番茄酸性的调味会破坏豆腐的口感和营养成分。

6.【答案】D

【解析】蒸是一种烹饪方法，适用于制作蒸菜，能够保持食材的原汁原味和营养。

7.【答案】B

【解析】鸡蛋不宜与青椒同炒，因为青椒中的维生素C会与鸡