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茶叶加工中级试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，哪种方式可以有效地去除茶叶中的杂质？()

A.烘干

B.晾晒

C.粉碎

D.烹煮

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

3.茶叶中的茶多酚含量与哪种加工方式关系最大？()

A.烘干

B.揉捻

C.炒制

D.烹煮

4.茶叶加工中，‘杀青’的主要目的是什么？()

A.提高茶叶香气

B.防止茶叶氧化

C.增加茶叶水分

D.提高茶叶色泽

5.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.普洱茶

6.茶叶加工过程中，‘烘焙’的主要作用是什么？()

A.提高茶叶水分

B.降低茶叶水分

C.增加茶叶香气

D.提高茶叶色泽

7.茶叶加工中，‘揉捻’的主要目的是什么？()

A.提高茶叶香气

B.防止茶叶氧化

C.提高茶叶色泽

D.使茶叶细胞破裂

8.茶叶中的咖啡因含量与哪种加工方式关系最大？()

A.烘干

B.揉捻

C.炒制

D.烹煮

9.茶叶加工中，‘杀青’的温度一般控制在多少摄氏度左右？()

A.50-60℃，B.60-70℃，C.70-80℃，D.80-90℃

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工中，下列哪些步骤是绿茶加工特有的？()

A.揉捻

B.杀青

C.烘干

D.焙火

E.粉碎

11.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.地理气候

C.加工技术

D.茶叶存放时间

E.采摘时间

12.在茶叶的烘焙过程中，以下哪些是烘焙过程中可能产生的香气成分？()

A.茶多酚氧化产物

B.水杨酸甲酯

C.酮类化合物

D.酒精

E.氨基酸

13.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

14.茶叶加工中的揉捻环节有哪些作用？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶多酚的氧化

C.使茶叶细胞破裂，便于水分蒸发

D.改善茶叶的形状

E.提高茶叶的色泽

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工中的‘杀青’步骤主要是为了阻止茶叶中的哪种酶的活性？

16.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度大约在__%左右。

17.茶叶加工中，‘揉捻’环节的主要目的是通过机械作用使茶叶__。

18.普洱茶属于后发酵茶，其陈化过程中，茶叶中的茶多酚会逐渐转化成__。

19.茶叶加工中，‘烘干’环节的目的是通过高温将茶叶中的水分__，以防止茶叶变质。

四、判断题(共5题)

20.茶叶加工过程中，杀青步骤是所有茶叶都必须经历的。()

A.正确B.错误

21.绿茶的发酵程度比红茶要高。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气完全取决于茶叶的品种。()

A.正确B.错误

23.茶叶的形状在揉捻过程中会发生变化。()

A.正确B.错误

24.茶叶的烘焙过程可以增加茶叶的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶杀青的目的和主要方法。

26.茶叶揉捻过程中，为什么需要将茶叶细胞破裂，茶汁溢出？

27.为什么乌龙茶被称为半发酵茶？

28.为什么普洱茶需要经过长时间的陈化过程？

29.茶叶加工中，如何控制茶叶的发酵程度？

茶叶加工中级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】烘干可以有效地去除茶叶中的水分和杂质，提高茶叶品质。

2.【答案】C

【解析】普洱茶是经过完全发酵的茶叶，具有独特的陈香和醇厚口感。

3.【答案】B

【解析】揉捻过程中茶叶细胞破裂，茶多酚等成分释放出来，含量相对较高。

4.【答案】B

【解析】杀青可以迅速杀死茶叶中的酶，防止茶叶氧化，保持茶叶新鲜。

5.【答案】C

【解析】铁观音是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。

6.【答案】B

【解析】烘焙可以降低茶叶水分，固定茶叶香气，提高茶叶品质。

7.【答案】D

【解析】揉捻可以使茶叶细胞破裂，茶多酚等成分释放出来，形成茶叶特有的香气和口感。

8.【答案】C

【解析】炒制过程中，茶叶中的咖啡因含量相对较高，具有提神醒脑的作用。

9.【答案】C

【解析】杀青温度一般控制在70-80摄氏度左