秋季黑糖核桃软欧包制作课程.pdfVIP

黑糖核桃

制作部分材料重量(g)百分比课程使用品牌Tips⚠️

1.玻璃容器用热水烫,用将所有器皿进行后擦干

纯净水50057.14%

2.水和细砂糖混合溶解

葡萄菌水葡萄干25028.57%3.检查葡萄干，将破损的挑出（破损葡萄干会影响葡萄菌水

的发酵）

细砂糖12514.29%4.葡萄干放入玻璃瓶中，倒入糖水后盖紧

5.室温27°静置7天，每天打开令其透气

*7天后,将器皿与滤网用后擦干,将液体滤出后密封0

合计875100.00%°-3°冷藏保存,5天内使用完毕

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法国粉50045.45%1.将法国粉、纯净水、葡萄菌水混合低速搅拌均匀

2.面温25度，室温25，发酵后隔夜使用

液种老面纯净水50045.45%

*冷藏保存三天

葡萄菌水1009.09%

合计1100100.00%

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黑糖粉50071.43%步骤：

1.将水、黑糖粉、麦芽糖依次放入锅中，用小火烧开融化黑

调制黑糖浆水15021.43%糖与麦芽糖后大火煮开。

麦芽糖507.14%*成品约500g

*冷藏后呈膏状，隔天使用

合计700100.00%

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山茶花高步骤：

1000100.00%焙蔻

筋粉１.将山茶花高筋粉、熟胚芽粉、盐混合干拌均匀

熟胚芽粉505.00%２.加入3°水、液种老面、调制黑糖浆进行低速搅拌

调制黑糖３.接近成团时加入新鲜酵母低速混匀后转中速打至面团成厚

浆12012.00%薄膜状

盐151.50%４．加入黄油低