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坚果果蔬籽加工工职业考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.坚果加工过程中，用于破碎坚果壳的设备是？()

A.粉碎机

B.打浆机

C.精磨机

D.破碎机

2.果蔬籽加工中，分离果肉和籽常用的方法是？()

A.离心分离

B.水洗分离

C.磁选分离

D.风选分离

3.加工坚果油时，通常采用的压榨温度是多少以下？()

A.40℃以下

B.50℃以下

C.60℃以下

D.70℃以下

4.果蔬籽加工过程中，干燥环节的主要目的是什么？()

A.增加产品重量

B.便于储存和运输

C.提高产品口感

D.降低生产成本

5.坚果加工中，去除多余油脂的方法是？()

A.过滤

B.沉淀

C.蒸馏

D.冷却

6.在果蔬籽加工中，为什么要进行去石处理？()

A.提高产品口感

B.便于储存和运输

C.防止机械设备损坏

D.提高产品附加值

7.如何判断坚果的熟度？()

A.观察颜色

B.感受硬度

C.听声音

D.闻气味

8.果蔬籽加工中，去除杂质和残留物的方法是？()

A.筛选

B.水洗

C.烘干

D.冷冻

9.坚果加工中，如何提高出油率？()

A.提高压榨温度

B.降低压榨温度

C.增加压榨压力

D.减少压榨压力

10.果蔬籽加工过程中，去皮处理的目的是什么？()

A.提高产品口感

B.便于储存和运输

C.防止营养成分流失

D.提高产品附加值

二、多选题(共5题)

11.在坚果加工过程中，以下哪些步骤属于预处理环节？()

A.清洗

B.去皮

C.精磨

D.包装

E.烘干

12.以下哪些因素会影响坚果油的品质？()

A.压榨温度

B.压榨压力

C.原料新鲜度

D.加工时间

E.精炼程度

13.果蔬籽加工中，以下哪些方法可以用于提高产品的营养价值？()

A.精磨细粉

B.高温烘干

C.冷冻干燥

D.真空包装

E.加工时间

14.以下哪些是坚果加工过程中可能出现的质量问题？()

A.杂质污染

B.油脂氧化

C.水分含量过高

D.粉末结块

E.味道变质

15.以下哪些是果蔬籽加工过程中常见的分离技术？()

A.离心分离

B.水洗分离

C.磁选分离

D.风选分离

E.液固分离

三、填空题(共5题)

16.坚果加工中，用于提高出油率的常见方法之一是增加压榨压力。

17.在果蔬籽加工中，为了保持产品的营养价值和口感，常采用低温烘干技术。

18.坚果加工过程中，清洗是预处理环节的重要步骤，其目的是去除坚果表面的杂质。

19.为了防止坚果油在储存过程中氧化变质，常在加工过程中添加抗氧化剂。

20.在果蔬籽加工中，通过离心分离可以将果肉和籽有效地分离。

四、判断题(共5题)

21.坚果加工过程中，使用高温可以加速坚果的熟化过程。()

A.正确B.错误

22.在果蔬籽加工中，水洗分离是一种常见的物理分离方法。()

A.正确B.错误

23.坚果油在储存过程中，温度越低越容易发生氧化。()

A.正确B.错误

24.果蔬籽加工中，烘干过程中水分含量越高，产品的营养价值越丰富。()

A.正确B.错误

25.坚果加工中，机械破碎可以完全代替人工去石处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述坚果加工过程中，预处理环节的主要步骤及其作用。

27.为什么在坚果油加工过程中，需要控制压榨温度和压力？

28.果蔬籽加工中，如何选择合适的干燥方法来保持产品的营养价值？

29.在坚果加工中，如何防止油脂氧化？

30.请说明果蔬籽加工过程中，如何进行有效的分离操作。

坚果果蔬籽加工工职业考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】破碎机是专门用于破碎坚果壳的设备，能够将坚果壳破碎成适合进一步加工的颗粒或粉末。

2.【答案】A

【解析】离心分离利用离心力将果肉和籽分开，是果蔬籽加工中常用的分离方法。

3.【答案】D

【解析】为了保留坚果油的营养成分，通常采用70℃以下的低温进行压榨。

4.【答案】B

【解析】干燥环节的主要目的是为了便于储存和运输，同时也有助于保持产品的质量。

5.【答案】A

【解析】过滤可以去除坚果中