2024年黔南布依族苗族自治州中西面点师考核试卷及答案.docxVIP

2024年黔南布依族苗族自治州中西面点师考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作糍粑时，以下哪种原料不是必须的？()

A.糯米粉

B.木薯粉

C.糖

D.花生

2.下列哪种食品不属于黔南布依族苗族自治州特色面点？()

A.酸汤粉

B.肠旺面

C.糯米糍粑

D.牛肉粉

3.制作肠旺面时，下列哪种调料不是必须的？()

A.红油

B.酱油

C.醋

D.蒜泥

4.在制作布依族酸汤粉时，酸汤的主要原料是什么？()

A.番茄

B.酸菜

C.辣椒

D.豆芽

5.下列哪种食材最适合用来制作糯米糍粑？()

A.大米

B.糯米

C.小麦

D.玉米

6.在制作肠旺面时，下列哪种肉类不是通常使用的？()

A.猪耳

B.猪肠

C.牛肉

D.鸡肉

7.以下哪种烹饪方法最适合制作酸汤粉？()

A.油炸

B.蒸煮

C.煎炒

D.煮

8.在制作糍粑时，为什么要用石磨来磨糯米粉？()

A.石磨磨出的粉更细腻

B.石磨磨出的粉更香

C.石磨是传统工具

D.以上都是

9.下列哪种食品在黔南布依族苗族自治州最为常见？()

A.火锅

B.烧烤

C.酸汤粉

D.拉面

二、多选题(共5题)

10.在制作布依族酸汤粉时，以下哪些是酸汤的主要成分？()

A.酸菜

B.番茄

C.辣椒

D.猪骨汤

11.制作糍粑时，以下哪些原料是不可或缺的？()

A.糯米粉

B.糖

C.木薯粉

D.花生

12.下列哪些是黔南布依族苗族自治州肠旺面的特点？()

A.肠子与豆腐干的比例适中

B.红油辣酱的使用

C.面条软硬适中

D.加入花生碎作为配料

13.以下哪些烹饪工具在制作黔南布依族苗族自治州特色面点时可能会用到？()

A.石磨

B.蒸笼

C.炒锅

D.烤箱

14.以下哪些调料是黔南布依族苗族自治州特色面点中常用的？()

A.酱油

B.醋

C.辣椒酱

D.花椒

三、填空题(共5题)

15.黔南布依族苗族自治州的特色面点肠旺面中，‘旺’字指的是什么？

16.制作糍粑时，通常使用哪种磨粉工具来磨糯米粉？

17.黔南布依族苗族自治州的酸汤粉中，酸汤的主要调味品是什么？

18.在制作布依族酸汤粉时，通常会加入哪种肉类作为主要配料？

19.黔南布依族苗族自治州肠旺面中，肠子通常需要经过哪种处理才能烹饪？

四、判断题(共5题)

20.黔南布依族苗族自治州的糍粑在制作过程中需要加入糖。()

A.正确B.错误

21.制作肠旺面时，肠子只需要简单地煮熟即可。()

A.正确B.错误

22.黔南布依族苗族自治州的酸汤粉中，酸汤的酸味完全来自于酸菜。()

A.正确B.错误

23.在制作糍粑时，糯米粉的黏性越强越好。()

A.正确B.错误

24.黔南布依族苗族自治州的特色面点肠旺面，面条的软硬程度不影响口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作黔南布依族苗族自治州特色面点酸汤粉的步骤。

26.制作糍粑时，为什么选择糯米而不是其他谷物？

27.在黔南布依族苗族自治州制作肠旺面时，肠子和豆腐干的比例有何讲究？

28.为什么黔南布依族苗族自治州肠旺面会使用红油辣酱作为调味料？

29.在制作糍粑时，为什么要使用石磨来磨糯米粉？

2024年黔南布依族苗族自治州中西面点师考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糍粑主要由糯米粉制成，木薯粉可以作为替代品，糖用于调味，花生不是制作糍粑的必需原料。

2.【答案】D

【解析】酸汤粉、肠旺面、糯米糍粑都是黔南布依族苗族自治州特色面点，而牛肉粉并非该地区的特色面点。

3.【答案】D

【解析】制作肠旺面时，通常需要红油、酱油和醋来调味，蒜泥虽然常用但不是必须的调料。

4.【答案】B

【解析】布依族酸汤粉的酸汤主要是由酸菜制成，番茄、辣椒和豆芽虽然可以用来增加风味，但不是主要原料。

5.【答案】B

【解析】糯米是制作糯米糍粑的最佳选择，因为其黏性和糯性可以使得糍粑口感更佳。

6.【答案】C

【解析】肠旺面通常使用猪耳和猪肠作为主要肉类原料，牛肉和鸡肉虽然也可以使用，但不是传统选择。

7.【答案】D

【解析】酸汤粉通常是通过煮的方式烹饪，以保持其酸辣的口感和软糯的粉条。

8.【答案】D

【解析】石磨磨出的糯米粉通常更细腻、香味更浓郁，同时石磨也是传统的磨粉工