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烘焙分类试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烘焙中，通常用何种方式来测量面粉的吸水率？()

A.使用量杯测量面粉的重量

B.将面粉和水混合后测量体积变化

C.通过面粉的口感判断吸水率

D.用烤箱温度直接计算吸水率

2.烘焙时，若想要提高面团的筋度，以下哪种操作最有效？()

A.减少面粉的用量

B.增加水的用量

C.加入橄榄油

D.搅拌至面团完全光滑

3.烘焙面包时，使用发酵粉的目的是什么？()

A.增加面包的甜度

B.增加面包的体积

C.改善面包的口感

D.防止面包变质

4.烘焙蛋糕时，为何有时会出现蛋糕底部不平整的情况？()

A.烤箱温度不均匀

B.面糊量过多或过少

C.模具选择不当

D.烤箱门频繁打开

5.在烘焙中，如何判断巧克力是否完全融化？()

A.观察巧克力是否出现气泡

B.摸摸巧克力是否有颗粒感

C.用手指蘸取少量巧克力，放在舌头上感受

D.观察巧克力颜色变化

6.烘焙饼干时，为什么有时饼干会变得过干？()

A.烤箱温度过低

B.烤箱门频繁打开

C.饼干放置时间过长

D.烤箱预热不足

7.烘焙蛋糕时，若想要增加蛋糕的湿润度，可以在蛋糕中加入什么？()

A.奶油

B.果酱

C.果仁

D.巧克力碎片

8.烘焙面包时，如何防止面包表面出现裂痕？()

A.提前预热烤箱

B.面团发酵至完全

C.在面团表面刷一层水

D.烤箱温度过高

9.烘焙蛋糕时，若想要让蛋糕更加松软，可以使用什么？()

A.红糖

B.黑糖

C.玉米淀粉

D.糖粉

10.烘焙饼干时，如何防止饼干粘连在一起？()

A.减少烤箱温度

B.增加烘焙时间

C.在饼干之间留出空隙

D.使用不粘烤盘

二、多选题(共5题)

11.烘焙蛋糕时，以下哪些材料可以用来增加蛋糕的湿润度？()

A.牛奶

B.黄油

C.植物油

D.鸡蛋

E.果仁

12.烘焙面包时，以下哪些因素会影响面包的口感？()

A.面粉的种类

B.发酵时间

C.烤箱温度

D.面团的水分含量

E.面团的搅拌程度

13.烘焙饼干时，以下哪些措施可以防止饼干在烘焙过程中变形？()

A.预热烤箱至适当温度

B.面糊不要过厚

C.饼干之间保持一定距离

D.使用低温烘焙

E.烤箱门频繁开关

14.烘焙巧克力制品时，以下哪些方法可以防止巧克力在烘焙过程中开裂？()

A.使用低温度烘焙

B.在巧克力中加入少量黄油

C.烤箱预热至较高温度

D.使用耐高温的巧克力

E.烘焙过程中避免剧烈震动烤箱

15.烘焙蛋糕时，以下哪些技巧可以帮助蛋糕更加松软？()

A.使用新鲜发酵的酵母

B.在面糊中加入少量醋或柠檬汁

C.面糊不要搅拌过度

D.烤箱预热至适当温度

E.烤箱内放置烤盘

三、填空题(共5题)

16.烘焙过程中，面粉的吸水率通常以__%__来表示。

17.在烘焙蛋糕时，若要增加蛋糕的湿润度，可以在蛋糕中加入__牛奶__或__酸奶__。

18.烘焙面包时，为了使面包表面呈现出金黄色，通常会在面团表面涂抹__蛋液__或__牛奶__。

19.烘焙饼干时，若要使饼干酥脆，面团中的__黄油__含量应适当增加。

20.在烘焙巧克力制品时，若要防止巧克力在烘焙过程中开裂，可以使用__低温度__烘焙，或加入__少量黄油__。

四、判断题(共5题)

21.烘焙蛋糕时，过度搅拌面糊会导致蛋糕质地粗糙。()

A.正确B.错误

22.烘焙饼干时，饼干表面出现裂纹是烘焙失败的标志。()

A.正确B.错误

23.烘焙面包时，使用新鲜酵母比使用过期酵母更能保证面包的发酵效果。()

A.正确B.错误

24.在烘焙巧克力制品时，巧克力温度过高会导致其融化不均匀。()

A.正确B.错误

25.烘焙过程中，面团发酵得越充分，烘焙出的产品就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烘焙中，为什么面团需要发酵？

27.如何判断巧克力是否已经完全融化？

28.烘焙饼干时，如何防止饼干在烘焙过程中变形？

29.为什么烘焙蛋糕时要在蛋糕糊表面轻敲几下？

30.在烘焙面包时，为什么有时会在面团中加入橄榄油？

烘焙分类试题及答案

一、单