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2024年广东省河源市《中西面点师》考试试卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉适合制作月饼皮？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，加入泡打粉的目的是什么？()

A.增加蛋糕的甜度

B.增加蛋糕的口感

C.使蛋糕膨胀

D.使蛋糕颜色更佳

3.以下哪种馅料不适合制作汤圆？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.花生酱

D.猪肉

4.在制作馒头时，为什么要发酵面团？()

A.增加馒头的口感

B.使馒头更易于消化

C.增加馒头的营养价值

D.使馒头看起来更加美观

5.制作包子时，为什么要使用发面而不是死面？()

A.发面比死面口感好

B.发面比死面保存时间长

C.发面比死面更营养

D.发面比死面更易消化

6.以下哪种糕点属于中式糕点？()

A.派

B.饼干

C.月饼

D.面包

7.在制作饺子时，为什么要将饺子皮擀成圆形？()

A.为了美观

B.为了方便包馅

C.为了增加饺子的营养价值

D.为了使饺子更加易于煮熟

8.制作寿桃时，为什么要使用面粉和糯米粉的混合物？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使寿桃更加美观

D.为了便于保存

9.在制作汤圆时，为什么要用木棍搅拌糯米粉？()

A.为了增加汤圆的甜度

B.为了使汤圆更加光滑

C.为了增加汤圆的弹性

D.为了便于成型

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酵母粉

11.以下哪些食材适合用来制作糕点馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.花生酱

D.猪肉

E.蔓越莓

12.以下哪些是制作中式面点时常用的调味品？()

A.食盐

B.酱油

C.醋

D.糖

E.花椒

13.在制作西式面点时，以下哪些是常见的烘焙原料？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.糖粉

D.黄油

E.发酵粉

14.以下哪些是中式面点制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的整洁度

D.食材的储存条件

E.厨师的个人卫生

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，通常将皮料与馅料按照一定的比例混合，这个比例通常是皮料：馅料=1：

16.在制作西式蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在蛋黄中加入

17.制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在面粉中加入

18.中式面点中，汤圆的馅料通常分为甜味和咸味两种，其中甜味馅料最常用的有

19.西式面点中，制作面包时常用的发酵剂是

四、判断题(共5题)

20.在制作中式面点时，使用酵母可以完全代替传统的发酵方法。()

A.正确B.错误

21.制作西式蛋糕时，所有蛋糕的烘烤温度和时长都是一样的。()

A.正确B.错误

22.汤圆的馅料只可以是甜味，不能是咸味。()

A.正确B.错误

23.面包的口感与面粉的种类无关。()

A.正确B.错误

24.在制作月饼时，所有类型的月饼皮都可以用面粉、糖和油脂混合制成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作月饼的几个主要步骤。

26.为什么在制作西式蛋糕时，需要将黄油和糖打发？

27.制作馒头时，为什么需要发酵面团？

28.在制作中式面点时，如何判断面粉是否已经充分发酵？

29.在制作西式面点时，如何避免蛋糕塌陷？

2024年广东省河源市《中西面点师》考试试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作月饼皮，因为它能够保证月饼皮柔软且不易破裂。

2.【答案】C

【解析】加入泡打粉可以使蛋糕在烘烤过程中膨胀，增加蛋糕的松软度。

3.【答案】D

【解析】猪肉馅不适合制作汤圆，因为汤圆通常以甜味馅料为主，而猪肉馅偏咸。

4.【答案】A

【解析】发酵面团可以使馒头内部形成气孔，增加馒头的松软度和口感。

5.【答案】A

【解析】发面比死面口感更好，因为发面在发酵过程中会产生二氧化碳，使包子更加松软。

6.【答案】C

【解析】月饼是中国传统糕点之一，以其独特的制作工艺和口味著称。

7.【答案】B

【解析】将饺子皮擀成圆形是为了方便包