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集中用餐食品安全制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《企业内部控制基本规范》及其实施配套指引、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关国家法律法规、行业准则及集团母公司关于安全生产、风险防控的总体要求制定，旨在规范公司集中用餐的食品安全管理，有效防范食品安全风险，保障员工身体健康，维护企业声誉，满足公司内部精细化管理的实际需求。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工在集中用餐服务（包括但不限于食堂管理、外烩服务、公务接待用餐等）所涉及的所有业务场景，覆盖从食材采购、加工制作、供餐服务到废弃物处理的全部环节。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“集中用餐专项管理”是指公司为确保集中用餐过程符合食品安全法律法规及内部管理要求，所建立的全流程、全覆盖的管理体系，包括风险识别、措施落实、监督考核、持续改进等环节。

（二）“食品安全风险”是指在集中用餐服务中可能存在的导致食物中毒、食源性疾病或食品安全事故的隐患，包括但不限于食材污染、加工不当、交叉感染、设施设备缺陷等。

（三）“合规管理”是指公司集中用餐活动严格遵守国家法律法规、行业标准和内部规章制度的行为准则，以及相应的监督与保障机制。

第四条集中用餐专项管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则：确保所有供餐活动均纳入管理范围，不留监管盲区；

（二）责任到人原则：明确各级管理主体和执行岗位的食品安全职责，实现责任闭环；

（三）风险导向原则：以风险防控为核心，优先处理高风险环节，实施差异化管控；

（四）持续改进原则：通过动态评估和优化，不断提升食品安全管理水平。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人对公司集中用餐食品安全工作负总责，承担最终责任；分管领导为直接责任人，负责组织协调、监督落实相关工作。

第六条公司设立集中用餐食品安全管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门负责人及业务部门代表。领导小组主要履行以下职责：

（一）统筹公司集中用餐食品安全工作的战略规划与政策制定；

（二）协调解决跨部门的管理难题，对重大风险事件进行决策审批；

（三）定期听取专项管理工作报告，监督评价管理成效。

第七条领导小组下设办公室，常设于[牵头部门名称]（如后勤保障部或行政管理部），负责领导小组日常工作，包括会议组织、文件起草、信息汇总等。

第八条[牵头部门名称]作为集中用餐专项管理的牵头部门，主要职责包括：

（一）制定和完善专项管理制度，组织业务培训与宣贯；

（二）牵头开展食品安全风险排查，建立风险数据库；

（三）监督各部门落实管理要求，组织开展专项检查与考核；

（四）协调处理食品安全投诉与事件。

第九条[合规管理部]或[内控部]等专责部门承担以下职责：

（一）审核集中用餐业务的合规性，优化管理流程；

（二）对供应商资质、招标流程、供餐标准等进行专业把关；

（三）指导业务部门开展风险处置与案例复盘。

第十条各业务部门及下属单位（包括但不限于采购部、食堂运营方、公务接待部门等）作为专项管理的责任主体，须履行以下职责：

（一）严格执行本领域食品安全操作规范，落实日常自查；

（二）配合牵头部门完成风险排查与整改；

（三）建立内部管理台账，确保可追溯。

第十一条基层执行岗位（如食堂厨师、采购专员、供餐服务人员等）需履行以下合规操作责任：

（一）签署岗位合规承诺书，熟知并遵守操作规程；

（二）发现食品安全隐患或违规行为时，及时上报至部门负责人；

（三）参与定期培训，确保持续符合要求。

第三章专项管理重点内容与要求

第十二条食材采购管理：

（一）供餐单位须建立合格供应商名录，定期开展尽职调查，重点审核供应商资质、生产条件、历史记录等；

（二）禁止向无资质、无信誉的供应商采购食材，严禁任何形式的利益输送；

（三）高风险食材（如肉类、奶制品、冷冻品）需实施批批检测或索证索票，重点防控生物污染风险。

第十三条库存与储存管理：

（一）食材入库须核查数量、质量，遵循“先进先出”原则；

（二）冷藏、冷冻设备须定期检测温度，确保在2℃～8℃或-18℃以下存储；

（三）禁止过期、变质食材流入供餐环节，废弃食材须按规定销毁并记录。

第十四条加工制作管理：

（一）食品加工区须符合卫生标准，生熟分开，使用专用工具设备；

（二）禁止使用亚硝酸盐等非食品原料，严格管控食品添加剂使用；

（三）从业人员须持有效健康证明，加工前须洗手消毒，穿戴清洁工服。

第十五