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学校食堂陪餐制度

一、陪餐制度概述

（一）制度背景

学校食堂的食品安全问题，一直是社会各界高度关注的焦点。学生正处于身体发育的关键时期，其饮食的安全与营养直接关系到他们的身体健康和学习生活。近年来，各地学校食堂不时出现食品安全事故，给学生的健康带来了极大的危害，也引起了社会的广泛担忧。为了确保学校食堂餐饮服务的质量和安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定本学校食堂陪餐制度。

（二）目的意义

1.保障食品安全：陪餐人员通过亲身食用食堂饭菜，能够第一时间发现食品在口味、质量、卫生等方面存在的问题，及时督促食堂进行整改，从而有效预防食品安全事故的发生。

2.监督饭菜质量：陪餐过程中，陪餐人员可以对饭菜的种类、搭配、分量、口感等进行评估，监督食堂是否按照营养均衡的原则提供餐饮服务，确保学生能够摄入足够的营养。

3.增强沟通交流：陪餐为学校管理人员、教师与学生之间搭建了一个交流的平台，通过与学生的沟通，可以了解他们对食堂饭菜的意见和建议，及时反馈给食堂，促进食堂服务质量的提升。

4.建立信任关系：陪餐制度的实施，体现了学校对学生饮食安全的重视，能够增强学生和家长对学校食堂的信任，营造良好的校园氛围。

二、陪餐人员安排

（一）陪餐人员范围

1.学校领导班子成员：包括校长、副校长等，定期参与陪餐，全面了解食堂的整体运营情况和饭菜质量。

2.中层管理人员：如教务处、总务处、德育处等部门的负责人，每周至少陪餐一次，从不同管理角度监督食堂工作。

3.教师代表：各年级、各学科推选一定数量的教师作为陪餐人员，与学生进行近距离交流，关注学生的饮食需求。

4.家长代表：通过家长委员会推选部分家长参与陪餐，让家长亲身感受食堂的饮食情况，增强家校沟通与合作。

（二）陪餐人员职责

1.检查饭菜质量：陪餐人员在就餐前，要对饭菜的外观、色泽、气味、温度等进行检查，查看是否存在变质、异味、异物等问题。

2.评价饭菜口感：品尝饭菜的口感，包括口味是否适中、是否符合学生的饮食习惯等，对饭菜的烹饪水平进行评价。

3.关注就餐环境：留意食堂的环境卫生、餐具消毒情况、餐厅秩序等，确保学生有一个良好的就餐环境。

4.收集学生意见：就餐过程中，与学生进行交流，了解他们对食堂饭菜的满意度以及对菜品、服务等方面的意见和建议。

5.反馈陪餐情况：陪餐结束后，及时将陪餐过程中发现的问题和收集到的学生意见反馈给学校相关管理部门和食堂工作人员，提出整改建议。

（三）陪餐安排表的制定

1.制定原则：根据学校的实际情况和陪餐人员的工作安排，合理制定陪餐安排表。确保陪餐人员能够覆盖到学校的各个年级和各个时间段的就餐。

2.安排周期：以周为单位制定陪餐安排表，明确每天的陪餐人员姓名、陪餐时间和负责区域。

3.公示制度：陪餐安排表制定完成后，要在学校公告栏、校园网等平台进行公示，让师生和家长知晓陪餐人员的安排情况。

三、陪餐流程与规范

（一）陪餐前准备

1.知识培训：学校要定期组织陪餐人员进行食品安全知识和陪餐制度的培训，使他们了解陪餐的目的、职责和流程，掌握食品安全相关的法律法规和标准要求。

2.个人卫生：陪餐人员在进入食堂前，要按照食堂工作人员的要求，穿戴好清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒，保持个人卫生。

3.检查餐具：陪餐人员要检查就餐所用的餐具是否干净、无破损，是否经过严格的消毒处理。

（二）陪餐过程

1.观察与评价：陪餐人员在就餐过程中，要仔细观察饭菜的质量和学生的就餐情况。可以从以下几个方面进行评价：

菜品质量：包括菜品的新鲜度、原材料质量、烹饪方式是否科学合理等。

营养搭配：查看饭菜的营养搭配是否均衡，是否满足学生生长发育的需要。

服务质量：观察食堂工作人员的服务态度、服务效率等。

2.与学生交流：陪餐人员要主动与学生进行交流，询问他们对饭菜的满意度，了解学生的饮食需求和意见建议。可以采用聊天、发放调查问卷等方式进行交流。

3.记录陪餐情况：陪餐人员要认真记录陪餐过程中发现的问题和学生的意见建议。记录内容包括日期、时间、陪餐人员姓名、发现的问题、学生反馈的意见等。记录要客观、准确、详细。

（三）陪餐结束后工作

1.反馈问题：陪餐结束后，陪餐人员要及时将陪餐过程中发现的问题和学生的意见建议反馈给学校总务处或相关管理部门。反馈方式可以采用书面报告、口头汇报等形式。

2.督促整改：学校相关管理部门要对陪餐人员反馈的问题进行整理和分析，及时与食堂工作人员沟通，提出整改要求，并督促食堂限期整改。

3.跟踪复查：陪餐人员要对反馈问题的整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不到位的情况，要及时向学校领导汇报，采取进一步的措施。

四、食品安全监督与管理

（一）食品采购环节监