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2024年中式烹调师(初级)考试及中式烹调师(初级)模拟考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒粉

2.下列哪种食材最适合用来做糖醋排骨？()

A.猪里脊肉

B.猪腿肉

C.猪排骨

D.猪五花肉

3.在烹饪过程中，下列哪种调味品可以起到去腥增香的作用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

4.下列哪种烹饪方法最适合做红烧肉？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.番茄

D.青椒

6.下列哪种调味品在烹饪中起到增香提鲜的作用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

7.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.番茄

D.青椒

8.下列哪种烹饪方法最适合做清蒸鱼？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

9.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

10.下列哪种食材最适合用来做宫保鸡丁？()

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡翅膀

D.鸡肝

二、多选题(共5题)

11.在制作红烧肉时，以下哪些步骤是必须的？()

A.炒糖色

B.煮沸焯水

C.炖至酥烂

D.拌入调料

12.以下哪些食材适合用于做糖醋菜肴？()

A.鸡蛋

B.胡萝卜

C.青椒

D.豆腐

13.以下哪些烹饪技巧有助于提高菜肴的口感和风味？()

A.炒菜时油温适宜

B.调味品适量

C.菜肴烹饪时间适中

D.食材新鲜

14.以下哪些是中式烹调师初级考试中常见的考试内容？()

A.厨房设备的使用与维护

B.食材的加工与处理

C.菜肴制作工艺

D.食品卫生与安全

15.以下哪些调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.料酒

B.葱姜蒜

C.酱油

D.醋

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于肉类食材，一般先进行焯水处理，目的是去除腥味和杂质，同时还能使肉质更加紧实。

17.在制作糖醋菜肴时，糖醋比例一般为1:2，即糖的用量是醋的两倍，这样可以突出菜肴的酸甜口味。

18.中式烹调师在炒菜时，应先热锅凉油，油温升至五成热时下菜，这样可以防止食材粘锅，同时保持菜肴的色泽。

19.中式烹调师在处理海鲜类食材时，应尽量缩短处理时间，以保持海鲜的鲜嫩口感。

20.中式烹调师在烹饪过程中，对于需要长时间炖煮的菜肴，应选用适合的锅具，如砂锅，以保持汤汁的浓郁和口感。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，所有食材都可以直接下锅炒制，无需预处理。()

A.正确B.错误

22.糖醋菜肴的糖醋比例应为1:1，以保证酸甜口味的平衡。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，使用酱油可以增加菜肴的色泽和风味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪海鲜时，加入料酒可以去除腥味，同时使海鲜更加鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，可以随意添加各种调味品，以增加菜肴的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何处理肉类食材的腥味？

27.请解释什么是糖醋比例，并说明其在糖醋菜肴中的作用。

28.中式烹调师在烹饪过程中如何保持蔬菜的营养成分？

29.请说明中式烹调师在烹饪海鲜时应注意哪些事项？

30.中式烹调师在烹饪过程中如何保证菜肴的卫生安全？

2024年中式烹调师(初级)考试及中式烹调师(初级)模拟考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒粉具有强烈的香气，过早加入会影响菜肴的整体风味。

2.【答案】C

【解析】猪排骨肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合用来做糖醋排骨。

3.【答案】D

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪海鲜和肉类。

4.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间炖煮，使肉质酥烂，汤汁浓郁。

5.【答案】C

【解析】番茄中的酸性物质会破坏豆腐中的蛋白质，影响口感。

6.【答案】A

【解析】酱油具有独特的香气，可以增香提鲜，是烹饪中常用的