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2024年9月中式烹调高级模拟考试题+答案(附解析)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪一种食材属于温性食材？()

A.西红柿

B.冬瓜

C.红枣

D.苦瓜

2.中式烹调中，红烧菜的特点是什么？()

A.色泽红亮，口感软糯

B.色泽金黄，口感酥脆

C.色泽碧绿，口感爽滑

D.色泽银白，口感鲜嫩

3.在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.加姜葱去腥

B.加料酒去腥

C.加醋去腥

D.加盐去腥

4.在烹饪中，哪种烹饪方法最适合做炖菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.中式烹调中，哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

6.在烹饪中，哪种食材不适合用于做汤？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.海带

D.豆腐

7.中式烹调中，哪种烹饪工具主要用于炒菜？()

A.煮锅

B.炖锅

C.炒锅

D.蒸锅

8.以下哪种烹饪方法不会破坏食材的营养成分？()

A.炸

B.煮

C.炖

D.烤

9.在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.感觉肉的温度

C.听肉的声音

D.观察肉汁的透明度

10.中式烹调中，哪种调味品主要用于增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调中常见的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.花椒

F.葱

G.姜

H.蒜

12.以下哪些食材适合用于做汤？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.海带

D.豆腐

E.土豆

F.苦瓜

G.红枣

H.青菜

13.以下哪些烹饪方法可以用来炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炸

E.烤

F.蒸

G.煲

H.煮

14.以下哪些是中式烹调中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.蒸

G.煲

H.烫

15.以下哪些食材在烹饪时需要注意火候控制？()

A.鱼肉

B.虾仁

C.猪肉

D.豆腐

E.玉米

F.土豆

G.青菜

H.红枣

三、填空题(共5题)

16.中式烹调中，‘火候’是指烹饪时对食材加热的______和时间。

17.在烹饪中，‘调味’是指通过加入______来改变食物的口味。

18.中式烹调中，‘炒’的烹饪技法要求食材要切得______，以便快速翻炒。

19.炖菜通常需要使用______的火力，以便食材在慢火中充分吸收汤汁。

20.中式烹调中，‘红烧’的菜肴特点是色泽______，口感______。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，使用生粉勾芡可以使菜肴更加滑嫩。()

A.正确B.错误

22.在烹饪中，所有肉类在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，炒菜时油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

24.炖菜时，加入的食材越多，炖出的汤越鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，使用花椒可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中炒菜的基本步骤。

27.中式烹调中，炖菜与煮菜有什么区别？

28.请说明中式烹调中勾芡的作用。

29.在中式烹调中，如何判断食材是否已经煮熟？

30.中式烹调中，哪些调味品可以增加菜肴的鲜味？

2024年9月中式烹调高级模拟考试题+答案(附解析)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红枣属于温性食材，适合在秋冬季节食用，能够补中益气。

2.【答案】A

【解析】红烧菜的特点是色泽红亮，口感软糯，通常使用酱油等调料使食材呈现出红亮的色泽。

3.【答案】A

【解析】加姜葱是去除鱼腥味的一种常见方法，因为姜和葱都有很好的去腥作用。

4.【答案】C

【解析】炖菜最适合使用炖的烹饪方法，因为它可以使食材在较长时间内慢炖，使味道更加浓郁。

5.【答案】A

【解析】酱油是一种鲜味剂，它能够增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味。

6.【答案】D

【解析】豆腐质地较嫩，容易碎，不适合用于做汤。

7.【答案】C

【解析】炒锅主要用于炒菜，因为它能够快速加热，适合快速炒制食材。

8.【答案】D

【解析】