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食品添加剂题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种添加剂用于防止食品氧化变质？()

A.硫磺

B.维生素C

C.硼砂

D.碳酸钠

2.在食品中添加山梨酸钾的主要目的是什么？()

A.增加食品的甜度

B.改善食品的口感

C.抑制微生物生长

D.增加食品的营养价值

3.食品添加剂“甜蜜素”的化学名称是什么？()

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.乳糖醇

4.在制作面包时，通常加入什么物质以帮助面包发酵？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硼砂

D.碳酸钠

5.食品中添加苯甲酸钠的作用是什么？()

A.增加食品的甜度

B.抑制微生物生长

C.改善食品的口感

D.增加食品的营养价值

6.以下哪种添加剂不能用于婴幼儿食品？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.甜蜜素

D.硼砂

7.在食品加工中，使用硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的甜度

B.抑制微生物生长

C.改善食品的口感

D.增加食品的营养价值

8.以下哪种添加剂对人体健康可能有害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.硼砂

9.在食品中添加乳化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的甜度

B.抑制微生物生长

C.改善食品的口感

D.增加食品的营养价值

二、多选题(共5题)

10.以下哪些物质属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.水分

E.碳酸氢钠

F.山梨酸钾

11.以下哪些食品添加剂具有防腐作用？()

A.硫磺

B.维生素C

C.碳酸氢钠

D.硼砂

E.山梨酸钾

F.硝酸盐

12.在食品加工中，以下哪些添加剂可以改善食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.碳酸氢钠

D.醋

E.乳化剂

F.硼砂

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生危害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.甜蜜素

D.硼砂

E.硝酸盐

F.维生素C

14.以下哪些添加剂在食品加工中用于防止食品变质？()

A.硫磺

B.维生素C

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

E.硼砂

F.硝酸盐

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂中，用于增加食品甜味的物质称为甜味剂，例如常用的甜味剂有糖精钠和__。

16.__是一种常用的防腐剂，广泛应用于各种食品中，能有效抑制微生物的生长。

17.在食品加工中，为了使油和水混合均匀，常使用的一种食品添加剂是__。

18.食品添加剂中，用于改善食品色泽的物质称为着色剂，常用的天然着色剂有__等。

19.食品添加剂中，用于增加食品酸味的物质称为酸味剂，例如常用的酸味剂有柠檬酸和__。

四、判断题(共5题)

20.甜蜜素是一种天然存在的甜味剂，广泛用于各种食品中。()

A.正确B.错误

21.在食品加工中，使用硝酸盐可以增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都对人体健康有害。()

A.正确B.错误

23.在食品中添加维生素可以起到防腐的作用。()

A.正确B.错误

24.食品中的水分含量越高，食品添加剂的效果就越明显。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品添加剂？其主要作用是什么？

26.为什么在食品中添加防腐剂？哪些食品最需要防腐剂？

27.什么是抗氧化剂？它在食品中的主要作用是什么？

28.食品添加剂的合理使用有哪些好处？

29.为什么有些食品添加剂对人体健康可能有害？

食品添加剂题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】维生素C具有还原性，可以防止食品中的脂肪氧化，延长食品的保质期。

2.【答案】C

【解析】山梨酸钾是一种广谱防腐剂，可以抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长食品的保质期。

3.【答案】A

【解析】甜蜜素，化学名称为糖精钠，是一种常用的甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍。

4.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）在面包制作中用作膨松剂，帮助面包发酵，使面包松软。

5.【答案】B

【解析】苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，可以抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长食品的保质期。

6.【答案】C

【解析】甜蜜素在婴幼儿食品中可能对人体造成不良影响，因此不建议用于婴幼儿食品。